要說什么時(shí)候的花甲比較肥?應(yīng)該是立秋以后。這個(gè)時(shí)候的花甲肉比較多，這時(shí)花甲大量上市，價(jià)格自然非常實(shí)惠，在這個(gè)物價(jià)飛漲的時(shí)代，5、6元一斤的花甲，哈哈哈，賺到了。美味是誘人的，人們自然不會(huì)放過這大好的機(jī)會(huì)。海鮮檔挑鮮花甲的人，那家伙，雖不是人山人海，但也人頭攢動(dòng)。

　　怎樣挑選活花甲呢?以本人經(jīng)常挑選花甲的經(jīng)驗(yàn)和觀察大媽大嬸挑選的花甲，總結(jié)如下：

　　話說“一顆耗子屎，壞了一鍋湯”，花甲雖然美味，買回的花甲殼里多多少少都帶有沙粒，如果花甲清洗不干凈，影響的不僅是美味，更主要的是心情。那怎樣洗掉花甲殼內(nèi)的沙子呢?　繼續(xù)往下看：

工具/原料

　　花甲

　　眼、手、 鼻子

　　水、鹽、香油、帶蓋容器、鍋、盆，等

挑選活的花甲

　　1,一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來復(fù)去翻動(dòng)的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動(dòng)的情況下。花甲是不會(huì)開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強(qiáng)烈建議選。

　　2,在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會(huì)伸出一點(diǎn)舌頭，用手觸動(dòng)花甲伸來的舌頭，會(huì)自動(dòng)縮回去了，是活的。建議選。

　　3,在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態(tài)的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動(dòng)花甲伸來的舌頭的，不會(huì)縮回去了，是死的。肯定不要選。

　　4,在挑選的過程中，一般是一個(gè)一個(gè)的選。用手掂，一般每個(gè)花甲的重量是差不多的，若出現(xiàn)比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看?？諝ぜ词故情]合的也很容易就打開了?；蚍旁谒飼?huì)浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的?？隙ú灰x。

　　5,殼不完整的或殼破損的，不是死的，也是死得快，不要選;死的花甲會(huì)完全翻殼，花甲肉暴露在外，顏色也發(fā)白了，這種花甲已經(jīng)死很久了，肯定不要選。

　　也有少數(shù)花甲是死在閉合的殼中的，但輕輕，不用力辦，就會(huì)辦開，用鼻子聞，會(huì)有較強(qiáng)的腥臭，肯定不要選。

清洗花甲的方法

　　1,將花甲倒入熱水鍋中煮，這時(shí)花甲“呯呯”的一個(gè)一個(gè)都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾，然后用手一個(gè)一個(gè)將花甲內(nèi)殼和花甲肉，放在自來水下沖洗干凈。這種方法100%可去除花甲的沙子，方法比較有效，強(qiáng)烈推薦使用。

　　2,把花甲放在帶蓋的容器里，用力的上下顛簸，這樣反復(fù)多次，花甲就會(huì)把沙子吐出來了，在反復(fù)顛簸的過程中換幾次水，這樣洗也很干凈。推薦使用。

　　3,在水中放1勺鹽，再滴幾滴香油，把花甲放進(jìn)去，靜止泡養(yǎng)1小時(shí)后反復(fù)攪動(dòng)，撈出，倒掉泡養(yǎng)的水，再用清水沖洗干凈，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。因?yàn)辂}的味道和香油的氣味會(huì)使花甲張口，將里面的沙子吐出來了。推薦使用。

　　4,在1升清水中加150毫升醋，然后把花甲放進(jìn)里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子也可以吐干凈了。推薦使用

　　5,將花甲放在適量的流動(dòng)清水中泡一天(花甲也要呼吸，泡久了水中無氧，會(huì)死掉的)，給花甲足夠的時(shí)間，讓花甲慢慢的吐完沙子，這樣也能夠把花甲給洗干凈。可以使用。

注意事項(xiàng)

　　用水泡花甲的時(shí)候，水都不能太多，以剛好淹過花甲為宜，因?yàn)榛椎挠|角也要呼吸哦。

　　用于清洗花甲的水和容器一定是干凈的，以免造成二次污染。

　　比較好在人較多的海鮮檔鋪挑選花甲，這里的花甲比較新鮮，也比較實(shí)惠。

　　比較好在固定海鮮檔鋪挑選花甲，固定的海鮮檔鋪信譽(yù)比較好，盡量不要買流動(dòng)的商販選的。