在成都，有一種叫做冷淡杯的美食，其實就是一些涼拌冷菜和鹵味，在這些鹵味中比較受歡迎的就是鹵豬尾。

　　冷淡杯中以鹵菜比較常見和受歡迎，因為鹵菜滋味醇厚，下酒比較秒。除了冷淡杯鋪子賣鹵菜，成都的大街小巷里還隱藏著許多鹵菜小店。但是比較顯出名的還是溫江那邊的萬存老鹵。有一次在朋友的推薦下去了萬存老鹵總店，其中一通色澤紅亮誘人的,鹵豬尾特別有滋味。我平時在家也就鹵個牛肉、雞爪、豬蹄啥的，沒想這豬尾鹵出來味道和口感都絕佳，之后一直難忘。

鹵豬尾/資料圖

　　小編過去看到過一個說法，說鹵菜的滋味不是靠配方，更多的是靠無數(shù)雞鴨牛豬浸出來的，因此百年老鹵彌足珍貴。

　　主料:豬尾4根(300克,可以更多品種和分量)

　　調料：糖色水，50-100毫升,醬油不到1湯匙,鹽3小勺，大蔥4段，生姜1塊，干辣椒3-4根，花椒1把，老鹵1份，黃酒3湯匙，醪糟3湯匙，綜合香料每樣少許。

　　1.豬尾洗凈，冷水入鍋，水開后汆幾分種，撈出洗凈備用;

　　2.香料，先用熱水泡一下，草果之類提的用刀拍爛;

　　3.鍋中加水，放入汆過的豬尾和老鹵(沒有老鹵就全部用水，糖色水增加到150毫升);

　　4.大火蒸開后撇凈浮沫;

　　5.加入醬油、黃酒、醪糟和糖色水;

　　6.將泡過的香料控干水分加入面湯中;

　　7.轉微火慢鹵2小時后加適量的鹽調味;

　　8.再鹵半小時后可以關火。食用前可以漫泡一會兒，撈出切小塊即可。若想切口處色澤紅一些，可以先切段再倒入鹵水中浸泡。

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