鍋盔，是巴、蜀一帶沿街可見的一類名食，有混糖鍋盔、鮮肉鍋盔、麻辣兔絲夾鍋盔、涼粉夾鍋盔、鹵肉夾鍋盔等，具有價廉物美的特點，是各地區(qū)比較受歡迎的小吃。鹵肉鍋盔中的鹵肉是用豬腿肉條鹵成，夾人剛出爐的白面鍋盔里，熱香可口，好吃又便宜，完全可以同當(dāng)今西方流行的“熱狗”比美。作為一種具有中國特點的快餐食品，從目前市場情況看，該食是大有發(fā)展前途的。

鍋盔/資料圖

　　鍋盔的配料：

　　面粉1000 g，酵面200g，豬腿肉500 g，小蘇打10g，糖汁100g，清湯300g，香料、料酒、姜、蔥各15g，精鹽、花椒、胡椒各4g。

　　鍋盔的制作：

　　1.豬肉洗凈，切成3指寬的條。鍋上火，人糖汁，熱時注人清湯、料酒、鹽、姜、蔥、香料、花椒燒沸，放人肉條，打去浮沫，用微火鹵制至爛熟，至色紅人味時，撈出切成片。

　　2.面粉人案，扒個塘，加人酵面、蘇打、水揉勻，用濕布蓋住，靜置2小時。面團分成30份，逐份揉轉(zhuǎn)，包上少許蘸油的酵面成餅狀，再揩成直徑約10 cm的生坯。

　　3.鏊子上小火，放上生坯，烙至定型，翻面再烙，取出放入烤爐中，烘烤到心空溢香時成熟，夾出。用刀從邊沿切口，夾人燙熱的鹵肉片即食。

　　鍋盔制作注意：

　　1.鹵肉用較嫩的腿肉為宜。烹制時，將肉條人鹵汁中，先用旺火煮開，再用微火燒煮，以讓鹵汁充分滲透肉質(zhì)人味。

　　2.生坯烙制時以定型和剛熟過心為度，取出入爐烤制是讓其熟透鼓起，達(dá)到酥脆滋香的目的。

　　鍋盔哪里有學(xué)?

　　形美劃一，色澤美觀，外酥內(nèi)軟，鹵肉咸鮮微麻，酥爛有嚼頭。如果你想學(xué)鍋盔的制作，歡迎來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這里有專業(yè)的培訓(xùn)師傅手把手教學(xué)，直到你學(xué)會為止。