軍屯鍋盔又名“酥油千層餅”,歷史悠久,做工考究,以香、酥、脆、細(xì)嫩化法而聞名中外。相傳三國時諸離亮命大將姜維率部在今四川形州市軍樂鎮(zhèn)休莽屯墾、狀馬練兵,“軍屯”由此而得名,今天的鍋盔就是由當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。
軍屯鍋盔/資料圖
近幾年,彭州的軍屯鍋盔,風(fēng)靡四川。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查,一個軍屯鄉(xiāng),常打鍋盔而在四方謀生的,在千人以上.簡直是一個鍋盔之鄉(xiāng)。上世紀(jì)末,英國學(xué)者麥克進(jìn)來中國考察,偶見軍屯鍋盔,觀其形,品其味,察其史,形象地把軍樂鎮(zhèn)稱為“東方披薩之鄉(xiāng)”。“軍屯鍋盔”是有名的地方小吃,如今亦被命名為“四川名小吃”。
主料:精面粉、豬肉末、老酵面
輔料:豬油、花椒粉、鹽、大蔥、芝麻、味精、食堿、菜籽油各適量
1.豬肉末加鹽、味精、大蔥、花椒粉拌勻,制成肉餡。
2.將面粉加老酵面、清水揉勻,發(fā)酵后加食堿揉勻去酸味,揉成面團(tuán)。
3.面團(tuán)分成10塊,再把每塊搟成條形面皮,抹上豬油,均勻地放上肉餡,卷成圓筒,搟壓成直徑約13厘米的圓形,粘上少許芝麻,即成鍋盔生坯。
4.平鍋上抹菜籽油,放上鍋盔生坯,烙至微黃,再放入爐內(nèi)烘烤至熟即成。
注意事項:
1.面團(tuán)要揉勻餳透、揉至光滑為宜。
2.烙制和烘烤鍋盔時不宜用旺火,以免焦糊。
總結(jié)一下:
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