豆腐皮包子

　　豆腐皮包子是《紅樓夢》中一美食，豆腐皮，在武漢叫“千張”，北方人叫“油皮”。把不加凝固劑的豆?jié){煮沸，待其冷卻時拿出面上結(jié)的一層皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆?jié){加凝固壓成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白質(zhì)含量豐富，含鈣、鐵等礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為可以止咳、清熱、養(yǎng)胃。豆腐皮在北方很罕見。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。

考證分析

　　豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》云：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。”造法：水浸硙碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內(nèi),以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。“清代以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之;二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面以蒸熟?？疵Q”豆腐皮包子“，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。”

做法一

　　用料

　　主料豆腐皮1張豬肉餡100克雞肉100克

　　輔料香菇50克竹筍50克香菜適量

　　調(diào)料食鹽4克雞精2克生抽5克香油少許

　　豆腐皮包子的做法

　　1.豬肉餡加入生抽、香油、鹽、雞精腌制

　　2.香菇、筍、雞肉切丁，調(diào)入的豬肉餡拌勻

　　3.將泡好的油豆皮切成長寬10公分的片

　　4.放上適量餡

　　5.用焯好香菜扎起，放在屜上蒸10分鐘

　　營養(yǎng)功效

　　1、豆腐皮蛋白質(zhì)含量豐富，含鈣、鐵等礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為可以止咳、清熱、養(yǎng)胃。還含有很多植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。

　　2、香菇、木耳有降血脂的作用。

　　3、對于“三高”患者來說，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

做法二

　　食材：北豆腐300克，面粉400克，發(fā)酵粉7克、

　　1、 所有食材混合，揉成光滑的面團(tuán)(發(fā)酵粉提前用適量水稀釋，發(fā)酵的效果會更好)。

　　2、 面團(tuán)發(fā)酵成原來的2—3倍。

　　3、 發(fā)酵好的面團(tuán)多細(xì)孔。

　　4、 分成小劑兒，搟成皮。

　　5、 放餡:餡料的做法另述,我準(zhǔn)備什錦餡和韭菜豬肉餡

　　6、 包成包子，放在屜上蒸15分鐘。

　　食材：油豆皮、什錦餡、焯好的韭菜葉

　　1、韭菜、香菇、發(fā)好的海米碎、北豆腐碎、熟粉條、鮮豬肉，上述材料切碎;

　　2、 上述食材調(diào)入芝麻油、食鹽、五香粉拌勻;

　　3、 準(zhǔn)備長寬10公分的油豆皮;

　　4、 放上適量餡;

　　5、 折起;

　　6、 用韭葉包起，放在屜上蒸6分鐘。

　　食材：豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小蔥30克、蒜末10克。調(diào)料：精鹽5克、味精15克、雞粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.

　　1、將豆腐皮洗凈，切成小方塊;火腿洗凈，切成小粒、熟花生仁搟成碎粒;香菜梗洗凈，切末備用。

　　2、將糯米洗凈，放入清水中浸泡3小時，再上蒸鍋蒸40分鐘(每10分鐘噴一次水)，取出待用。

　　3、將蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌勻，再放入精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、香油、蒜末調(diào)好口味，制成包子餡。

　　4、將豆腐皮平鋪在案板上，放入適量餡料，兩邊向里折，再由下向上卷起，制成長方形生坯。

　　5、煎鍋上火燒熱，淋入少許油，放入生坯煎至兩面金黃色，即可取出裝盤。

做法三

　　主料：豆腐皮(2張)、干香菇(50克)、竹筍(80克)、豬里脊肉(100克)、荸薺(80克)

　　輔料：姜(3片)、蠔油(1湯匙)、香菜(3根)、黃油(1湯匙)、食鹽(2克)、水(適量)、白胡椒粉(少量)、韭菜(1把)、胡蘿卜(50克)

　　1.準(zhǔn)備好所有材料，清洗干凈，竹筍需要在開水中焯水去除草酸，干香菇泡發(fā)后洗凈備用

　　2.將上述食材均切成細(xì)丁備用

　　3.鍋內(nèi)加1湯匙植物黃油，有一股淡淡的乳香，當(dāng)然也可以用普通植物油

　　4.黃油化開后，倒入切碎的食材進(jìn)行翻炒，加入蠔油、鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，炒成8成熟即可

　　5.將豆腐皮裁成18*18厘米見方大小，在中間放入適量炒制后的餡料

　　6.用韭菜葉扎成包子裝備用

　　7.在籠屜中墊紅蘿卜片，將豆腐皮包子置于上面，上鍋蒸15分鐘即可

營養(yǎng)價值

　　1.準(zhǔn)備好所有材料，清洗干凈，竹筍需要在開水中焯水去除草酸，干香菇泡發(fā)后洗凈備用

　　2.將上述食材均切成細(xì)丁備用

　　3.鍋內(nèi)加1湯匙植物黃油，有一股淡淡的乳香，當(dāng)然也可以用普通植物油

　　4.黃油化開后，倒入切碎的食材進(jìn)行翻炒，加入蠔油、鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，炒成8成熟即可

　　5.將豆腐皮裁成18*18厘米見方大小，在中間放入適量炒制后的餡料

　　6.用韭菜葉扎成包子裝備用

　　7.在籠屜中墊紅蘿卜片，將豆腐皮包子置于上面，上鍋蒸15分鐘即可