用料

　　面粉500克

　　水(面團(tuán)用)300克

　　豬絞肉300克

　　干酵母2小勺(大約4到5克)

　　蔥姜末適量

　　餃子餡調(diào)料適量

　　糖少許

　　豆瓣醬適量

　　醬油適量可不加

　　水(肉餡用)50克

　　醬肉包子的做法

　　取配方內(nèi)的水，化開干酵母。揉成面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光，面光。

　　在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

　　加入切碎的蔥花。

　　包子餃子調(diào)料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

　　加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，后面還要放生抽。

　　放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

　　黃酒兩勺。

　　生抽兩勺。

　　清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

　　再加清水兩勺，繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動作。

　　打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

　　在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

　　用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

　　發(fā)酵好的面團(tuán)，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

　　面團(tuán)放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

　　餳好的面分割成大小均勻的劑子。

　　搟成中間厚，周圍薄的包子皮。

　　左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

　　包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋。

　　小貼士

　　醬肉包子，比較好吃的就是醬香味，可是也不能多加，多了就奪了肉的鮮香味了。肉餡打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放進(jìn)冰箱冷凍。下次要用時提前拿到冷藏室化凍。比如說明天下午要用，就今天晚上化凍?；瘍鲞^的肉餡一次要用完，用不完的就不要再凍了。

　　包好的包子一定要靜置，讓面從新餳發(fā)，不然蒸出來的包子會不蓬松。夏天時間短些，冬天時間長些，包子體積增大，用手輕輕的壓一下，凹痕能很快恢復(fù)就是可以蒸的狀態(tài)了!