“狗不理”包子鋪到現(xiàn)在已有一百多年歷史了，而且越開越大，生意也越來越興隆。他們還接待過一批又一批國外旅游者。西哈努克親王到天津時還特地約請“狗不理”包子鋪的廚師到他的住地，為他制作“狗不理”包子，并且按照這家包子鋪的傳統(tǒng)吃法，吃了稀飯和醬菜。美國總統(tǒng)布什在他任前駐華聯(lián)絡(luò)處主任時，也曾慕名到天津去品嘗“狗不理”包子。所以，天津人俗諺說：“到天津不嘗一嘗’狗不理”包子，等于沒有來過天津。”

狗不理包子做法一

　　用料

　　主料面粉300克水160克酵母粉3克五花肉150克

　　輔料香油2勺食鹽2勺大蔥1根生姜15克醬油2勺料酒1勺堿1小勺

　　天津狗不理包子的做法

　　1.面粉倒入面包桶內(nèi)

　　2.加入鹽

　　3.酵母用溫水化開

　　4.將酵母水倒入面粉中

　　5.用筷子攪拌成絮狀

　　6.揉成光滑的面團開始發(fā)酵

　　7.五花肉切成末

　　8.放入姜末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻

　　9.大蔥切末

　　10.放入香油拌勻成油包蔥

　　11.將大蔥末放入肉餡中拌勻

　　12.將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中

　　13.邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料

　　14.面團半發(fā)狀態(tài)時就可以加入入適量食堿，揉勻揉透

　　15.分成大小均勻的面劑子

　　16.每個劑子揉圓

　　17.然后按扁

　　18.搟成圓皮

　　19.將餡料放入圓皮的中間

　　20.收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧)

　　21.繼續(xù)發(fā)酵20分鐘，然后上鍋蒸20分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、做狗不理包子的面團只需要半發(fā)就可以了，不需要完全發(fā)酵;

　　2、大蔥需要用香油拌勻之后再加入肉餡，就是所謂的油包蔥，吃起來才會脆口香嫩。

狗不理包子做法二

　　主料

　　特一粉 500克 大蔥 2根 豬肉末 400克

　　輔料

　　花椒油 適量 蠔油 適量 姜粉 適量 酵母粉 5克 骨頭湯 適量 精鹽 適量 醬油 適量 香油 適量 綿白糖 10克 水 280克

　　制作步驟：

　　1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻。

　　2、再加入特一粉。

　　3、啟動面包機和面15分鐘，然后室溫餳發(fā)30分鐘。

　　4、利用餳面的這段時間制作餡料：大蔥切成末。

　　5、豬肉餡中加入1湯匙蠔油，2湯匙醬油和3湯匙骨頭湯，順一個方向攪拌上勁。

　　6、加入大蔥末。

　　7、將現(xiàn)炸的花椒油澆在大蔥末上。

　　8、將花椒油和大蔥末拌勻，這叫蔥包油。

　　9、然后加2小勺姜粉、1小勺鹽和1湯匙香油，攪拌均勻，將拌好的餡料用平鏟拍平，避免出湯。

　　10、將餳發(fā)好的面團揉搓排氣，然后揪成24個小劑子，撒上些干面粉，防粘。

　　11、將每個小劑子都搟成包子皮。

　　12、取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡。

　　13、捏成包子。

　　14、全部包好后，放入蒸鍋，二次發(fā)酵15分鐘。

　　15、然后大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，出鍋。