牛肉包子餡的做法一

　　用料

　　主料面粉300g牛肉250g

　　調(diào)料食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量料酒適量芝麻油適量胡椒粉適量面醬適量酵母(干)3g

　　的做法

　　1.牛肉餡。

　　2.姜切碎。

　　3.蔥切碎。

　　4.牛肉餡中放入適量水，順著一個(gè)方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面醬、 醬油、鹽繼續(xù)攪打，比較后放入蔥、香油攪拌均勻備用。

　　5.用35度適量左右的水將酵母溶解開(kāi)，放入面粉和成面團(tuán)。

　　6.待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)面就發(fā)好了。

　　7.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

　　8.揪成小劑子。

　　9.將小劑子搓圓。

　　10.搟成中間厚，四周薄的圓片。

　　11.放入牛肉餡。

　　12.捏成包子。

　　13.放入蒸屜醒10——20分鐘。

　　14.涼水下鍋，蒸20分鐘即可。

牛肉包子餡的做法二

　　用料

　　瘦牛肉餡250-300克左右,洋蔥鴨蛋大小的3個(gè),蔥半根,姜幾片,老抽1.5大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,涼白開(kāi)水(或花椒水)120-150ml,花椒粉(如果用花椒水就可省略)適量,白胡椒粉適量,五香粉1小勺,鹽適量,植物油1大勺,香油2大勺,味精少許.

　　包子皮

　　中筋面粉500克,35-40度溫水250克,酵母5克,糖15克.

　　鮮美多汁的洋蔥牛肉包子的做法

　　酵母白糖溶于溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，加蓋發(fā)酵1-2小時(shí)(看室溫)至兩倍大。

　　發(fā)面期間調(diào)餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個(gè)方向攪打均勻，調(diào)料被完全吸收。

　　分10次加入涼白開(kāi)水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒(méi)有多余水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒(méi)有也無(wú)妨，后面加花椒粉也行。

　　加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。比較后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時(shí)以上。

　　洋蔥切丁備用。

　　面發(fā)好后再次排氣揉成光滑面團(tuán)，多揉一會(huì)兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

　　洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調(diào)味。

　　搟皮時(shí)下面多撒些面粉(分量外)，成品包子褶會(huì)比較清晰。

　　涼水入鍋，繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘，因?yàn)轲W料湯汁比較多，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒸出來(lái)容易掉底漏湯(道理跟狗不理包子一樣)。

　　開(kāi)大火蒸至上汽，轉(zhuǎn)中大火再蒸14分鐘，關(guān)火再悶3分鐘，開(kāi)蓋。鮮美多汁的洋蔥牛肉包子的做法 步驟10

　　小貼士

　　洋蔥要多一些，這樣吃起來(lái)更柔軟濕潤(rùn)，而且蒸出來(lái)完全不會(huì)覺(jué)得洋蔥多，還是吃肉包子的感覺(jué)。

　　蔥姜末也要多一些。

　　我這個(gè)老抽生抽比例成品包子餡是能看出醬油色的，如果不喜歡顏色太深，就生抽多些，老抽減一點(diǎn)。

　　拌好的肉餡冷藏后更好包，水分吸收更完全，整個(gè)包的過(guò)程肉餡不會(huì)出水，但蒸出來(lái)是有很多湯汁的。