傳統(tǒng)做法，用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面比較注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。

　　1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長(zhǎng)約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi)，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。

　　2.將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至六成熱時(shí)，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉(zhuǎn)紅時(shí)，即成紅油，離火晾至溫?zé)?，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內(nèi)。

　　3.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi)，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。