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　　奧灶面屬蘇菜系，是中國(guó)10大面條之一，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面比較有名，紅油爆魚面面條細(xì)白，湯色醬紅，而白湯鹵鴨面白湯，原色原味。

　　奧灶面也算是昆山一大特色，點(diǎn)上一碗雙澆面，冬日里呼嚕呼嚕大口吃下好吃又暖胃。傳統(tǒng)的奧灶面必定有奧鴨，再來上一份爆魚或者大肉都是很好的搭配，奧灶面的面條口感軟硬適中，端上桌后是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，五熱一體，尤為適合冬日暖身。

　　奧灶面是江蘇昆山的漢族傳統(tǒng)面食小吃，傳說乾隆皇帝下江南時(shí)，經(jīng)過游覽昆山玉峰山景后，腹中饑餓，于是來到一家小面店吃一碗紅油爆魚面，覺得味道鮮美，讓太監(jiān)打聽烹制方法，因語言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無奈急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，是面灶上的奧妙。”乾隆哈哈笑道：“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”于是小面店有了“奧灶面”的美稱。

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　　1. 奧灶面原材料采購;

　　2. 奧灶面的原料、配料的選取、初加工與保存;

　　3. 奧灶面制作配方及處理;

　　4. 奧灶面核心制作工藝;

　　5. 奧灶面配料搭配;

　　6. 學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)奧灶面的制作工藝及管理流程;

　　7. 奧灶面等主料及配料的全部制作流程;

　　8. 復(fù)習(xí)奧灶面制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作;

　　9. 反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

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