臭豆腐是市場上常見的特色小吃，出餐快，食用方便，被大眾所熟知。其中發(fā)源于長沙的臭豆腐，憑借著獨特的風味，多元化的產品獲得了消費者的喜愛，在全國各地知名度極高，門店數量節(jié)節(jié)攀升。那么，哪里可以學習到臭豆腐技術?我們一起來看看吧。

　　火宮殿臭豆腐的做法：

　　用料：豆腐，臭豆腐乳，豆豉，純堿，香菇，冬筍，茅臺酒，豆腐腦，青礬，干紅椒末，鹽，醬油，香油，味精

　　步驟：

　　(一)、鹵水制作：冷水15公斤 豆豉3公斤 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然后將豌豆冷卻。將純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻后豆豉汁，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。

　　注意事項：1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。

　　2、連續(xù)使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青礬和純堿)用時要注意經留老鹵(越久越好)。

　　3、檢驗鹵水的正常的標是酵。如果不發(fā)酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。

　　4、每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常。

　　(二)、豆腐發(fā)酵：講3克青礬入桶內，倒入鹵水混合均勻。放入豆腐，按照時間，春秋季節(jié)，浸泡時間為2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時，臭豆腐鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份(洗后的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內)

　　(三)、調料配制把干紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精兌成汁備用。

　　(四)、油炸臭豆腐鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油。在豆腐中間扎眼灌入汁，裝碗上桌。

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　　【學習過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

　　第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

　　第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

　　第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

　　第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場