重慶雞公煲是川菜當(dāng)中的一道名菜,受到非常多的人喜愛.重慶雞公煲主要采用雞肉燉制而成,制作方法比較簡單,如果你也喜歡吃重慶雞公煲,那么按照我下面給出的重慶雞公煲的做法步驟進(jìn)行學(xué)習(xí),相信你自己就可以做出味道不錯的重慶雞公煲.下面一起來詳細(xì)的看一看重慶雞公煲的做法吧.

重慶雞公煲的做法一

　　食材明細(xì)

　　土雞半只大蒜15瓣生姜數(shù)片蔥適量干辣椒15個花椒20粒洋蔥適量芹菜適量黃豆芽適量香菜適量

　　重慶雞公煲的做法步驟

　　1將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香...將準(zhǔn)備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入1)中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時放入3),然后再用大火收湯...吃前加少許香菜

　　2在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

　　等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。

　　等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

　　5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

　　10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

　　15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到比較小火的電磁爐中就可以吃啦。

重慶雞公煲的做法二

　　用料

　　土雞

　　青椒

　　洋蔥、芹菜、料酒、醬油、糖、啤酒、豆瓣醬、生姜、香菜

　　cook100雞公煲調(diào)料、生抽、醋、雞精、大蔥、蒜、小紅辣椒

　　重慶雞公煲的做法

　　1. 將切好的雞塊洗凈放入盆中.加入料酒.生抽.雞精.切好的蔥段.蒜片.姜片.攪拌均勻.腌制半小時以上.重慶雞公煲的做法 步驟1

　　2. 芹菜去葉切段.青椒切絲.洋蔥切絲或塊.蔥切段.蒜去皮.姜切片.小紅椒洗凈備用.干辣椒切碎.重慶雞公煲的做法 步驟2

　　3. 鍋內(nèi)放油.加蔥段.姜片.蒜.爆香.翻炒幾下放入切好的辣椒末.差不多時出鍋備用.重慶雞公煲的做法 步驟3

　　4. 鍋內(nèi)放少許油.把腌好的雞肉按雞皮在下擺好.這樣雞皮也不會太油膩.差不多時翻炒下.重慶雞公煲的做法 步驟4

　　5. 待雞肉變色后放少許洋蔥.醋.醬油.再來兩大勺豆瓣醬.然后再倒入啤酒.少加些水.把之前炒好的辣椒油倒入.剩下的腌肉汁也一起倒入.大火燒15分鐘.改小火燉至肉熟.重慶雞公煲的做法 步驟5

　　6. 肉熟后放入剩下的青菜.繼續(xù)翻炒至菜熟.這時鍋內(nèi)基本沒有多少湯汁了.要不停的翻炒.避免糊鍋.不過我喜歡菜軟一點，那樣更有味道.比較后把小紅椒放里翻炒兩下出鍋.

重慶雞公煲的做法三

　　用料

　　主料雞肉半個

　　輔料洋蔥1個芹菜1根萵筍1棵尖椒1個紅尖椒1個

　　調(diào)料色拉油適量醋1小勺雞精1小勺蔥1根姜1塊蒜4瓣花椒適量料酒1大勺生抽2大勺老抽1小勺豆瓣醬1大勺紅尖椒3個辣椒粉適量白糖1小勺啤酒1罐

　　無水版重慶雞公煲的做法

　　1.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒

　　2.再加入1大勺生抽

　　3.加入1小勺雞精

　　4.放入姜片，一半的蔥段和蒜片

　　5.充分拌勻，腌制半小時以上

　　6.等待的時間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗

　　7.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜

　　8.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用

　　9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒

　　10.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻

　　11.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒

　　12.雞肉白色后加入1大勺生抽

　　13.根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬

　　14.再加入少許老抽

　　15.再加入適量醋

　　16.比較后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒

　　17.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可

　　18.再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘

　　19.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中

　　20.翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可

　　烹飪技巧

　　1、雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味;

　　2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個人口味定量;

　　3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重酒味;

　　4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點即可。