世界比較大剁椒魚頭長沙開鍋 魚頭重達(dá)36.4斤

　　“剁椒魚頭王”選料來自張家界慈利縣江埡水庫的超過100斤的鳙魚，菜盤直徑達(dá)1.68米。 羅杰科 賀文兵 攝影報道

　　本報訊(記者 劉捷萍)世界比較大的剁椒魚頭昨日在長沙出爐，并以36.4斤重的魚頭、1.68米直徑的瓷盤、2.4米直徑的蒸鍋，創(chuàng)造了基尼斯世界紀(jì)錄。昨日，第23屆中國廚師節(jié)在長沙紅星國際會展中心開幕，各種活動精彩紛呈，各種美食讓人垂涎欲滴。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成,副省長何報翔,省商務(wù)廳廳長謝建輝,市委常委、副市長張迎春等出席開幕式。

20名廚師制作“剁椒魚頭王”

　　作為此次廚師節(jié)的比較大亮點(diǎn)，“剁椒魚頭王”申創(chuàng)基尼斯世界紀(jì)錄備受矚目。剁椒魚頭是比較經(jīng)典的湘菜之一，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做。昨天早上6時，中國湘菜大師許菊云和他的制作團(tuán)隊(duì)共20人，就開始忙活起來：過秤、宰殺、腌制……

　　用來制作這份特殊的剁椒魚頭的鳙魚(湖南亦稱雄魚)，來自張家界慈利江埡水庫，長1.3米，重102斤，這條鳙魚在水庫里至少生長了30年,號稱“鳙魚王”?，F(xiàn)場宰殺后，魚頭重達(dá)36.4斤。此外，組委會還特地定制了直徑1.68米的醴陵大瓷盤和直徑2.4米的大蒸鍋。

光調(diào)料就用了100多斤

　　用如此巨大的魚頭做剁椒魚頭，去腥、入味很關(guān)鍵。許菊云的徒弟湯紅衛(wèi)介紹，魚頭經(jīng)過特殊熬制的姜蒜調(diào)料水腌制十分鐘后，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鮮紅辣椒，以及姜米、蒜米、油等。“光調(diào)料就用了100多斤，猛火蒸一個半小時左右，而一般的魚頭只要蒸20至30分鐘。”

　　9時許，紅星會展中心外廣場彌漫著撲鼻的剁椒魚頭香氣。9時30分，“主角”終于出爐，經(jīng)過起鍋、擺盤后驚艷亮相，并成功創(chuàng)下基尼斯世界紀(jì)錄。

　　隨后，“剁椒魚頭王”進(jìn)行了現(xiàn)場愛心拍賣，起價1000元，10家湖南餐飲企業(yè)競拍，比較終長沙餐飲企業(yè)力力漁港以13.2萬元拍得。所得善款捐贈給了來自常德的貧困學(xué)子，而魚頭則送給現(xiàn)場市民品嘗。

教你輕松做剁椒魚頭

　　湘菜大師許菊云介紹，制作剁椒魚頭的關(guān)鍵一是要選用3斤以上的鳙魚頭，二要用湖南本地剁辣椒，三要用鹽、味精、醬油、姜米等腌制20分鐘左右，以去腥入味。

　　原材料：鳙魚頭1個(3斤以上)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、茶油等各適量。

　　制作步驟

　　1,將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中劈開，使魚頭展開成一條直線。

　　2,將鹽、味精、料酒、胡椒粉均勻涂抹在魚頭上，腌制20分鐘左右。

　　3,在盤底放姜、蒜米，將魚頭放上面，再將剁椒平鋪在魚頭上。

　　4,在魚身上擱切好的姜絲適量，待水開后上鍋蒸20分鐘。

　　5,魚眼鼓起突出即熟，撒上蔥姜蒜末，淋上燒熱的熟油即可。