剁椒魚(yú)頭是湘菜當(dāng)中的一種,而且在湘菜當(dāng)中非常出名.剁椒魚(yú)頭完美的將魚(yú)頭的鮮以及剁椒的辣結(jié)合在一起,使得整道菜非常誘人,讓人一看食欲大振.火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。如此美味,你是否也看著直流口水,想要自己做一盤(pán)來(lái)吃呢.今天,食尚香為大家詳細(xì)解說(shuō)剁椒魚(yú)頭的做法,讓大家都能學(xué)會(huì)做剁椒魚(yú)頭.

剁椒魚(yú)頭的做法一

　　食材

　　主料鰱魚(yú)頭1個(gè) 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。

　　4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。

　　6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

　　7.在魚(yú)頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

　　14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開(kāi)后再放入魚(yú)，魚(yú)眼蒸突出，魚(yú)頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買(mǎi)回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。

　　3、沒(méi)有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，味道更棒。

剁椒魚(yú)頭的做法二

　　食材明細(xì)

　　魚(yú)頭一個(gè)蔥適量姜適量蒜適量剁椒適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量

　　剁椒魚(yú)頭的做法步驟

　　1魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

　　2蔥姜蒜墊底。

　　3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

　　4撒上蔥姜蒜末。

　　5油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。

　　6剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃。

　　小竅門(mén)

　　于這個(gè)剁椒魚(yú)頭放不放蒸魚(yú)豉油的問(wèn)題：

　　我以前都是放的，后來(lái)同事是個(gè)湖南的，他說(shuō)不要放，清蒸魚(yú)放，剁椒魚(yú)不放。剁椒魚(yú)頭，吃的就是那個(gè)純正的剁椒味。

剁椒魚(yú)頭的做法三

　　用料

　　主料魚(yú)頭500克

　　輔料花生油3湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜5瓣料酒1茶匙魚(yú)露1茶匙細(xì)香蔥5棵剁椒4湯匙

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

　　2.把姜切絲加入魚(yú)頭

　　3.加入適量鹽

　　4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

　　5.腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒

　　6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

　　7.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎

　　8.把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上

　　9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

　　10.把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上

　　11.比較后再淋少許的魚(yú)露提味

　　烹飪技巧

　　1、魚(yú)頭要選用大的魚(yú)頭，像草魚(yú)，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)類魚(yú)頭較小的不適做這道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚(yú)頭時(shí)要酌量加鹽;

　　3、比較后燒油澆魚(yú)上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的比較好用茶油，味道更好。