食材食譜

　　主料魚頭1個(gè)

　　剁椒魚頭做法

　　準(zhǔn)備魚頭，并將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

　　將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

　　將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

　　將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

　　在魚頭上鋪滿剁椒。

　　鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

　　蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　鍋中放適量茶油，燒熱。

　　將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　注意事項(xiàng)

　　水要燒開后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

　　剁椒如果是超市買回的，會(huì)很咸，請(qǐng)酌量放。

　　沒有茶油，可以其它油代替。

　　蒸時(shí)，也可加入點(diǎn)蒸魚豉油，味道更棒。