食材明細(xì)

　　魚頭

　　一個

　　豆皮

　　少許

　　小紅椒

　　一個

　　私房辣醬

　　2大勺

　　蒸魚豉油

　　適量

　　生姜(腌制魚頭用料)

　　數(shù)片

　　香蔥(腌制魚頭用料)

　　兩根

　　檸檬汁(腌制魚頭用料)

　　幾滴

　　私房剁椒魚頭的做法步驟

　　1準(zhǔn)備好魚頭，徹底清洗干凈。

　　2準(zhǔn)備一個容器，裝入適量水，加入拍碎的生姜和香蔥，擠入幾滴青檸汁，制成蔥姜水，然后放入魚頭浸泡十五分鐘左右，中途翻動一下。(這步的主要作用是去腥)

　　3盤子里鋪上少許豆皮，沒有可不加。

　　4魚頭瀝干水分，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，鋪在盤子上，腌制片刻入味。

　　5在魚頭上均勻的鋪上一層辣醬，分量按照自己的喜好酌情適當(dāng)增減。

　　6淋上少許蒸魚豉油。

　　7放入開水鍋里，視魚頭大小蒸約10到12分鐘。

　　8出鍋點(diǎn)綴上小紅椒圈，潑上少許熱油，比較后點(diǎn)綴香菜即可上桌。

　　小竅門

　　詩心片語：

　　1：腌制魚頭的時候也可以這樣做：把魚頭清洗干凈，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，同時用拍碎的蔥姜把魚頭兩面抹個遍，一起腌制，這樣比較快。

　　2：魚頭比較好要選鮮活的，這樣味道更鮮美也比較沒有腥味。

　　3：腌制魚頭時的蔥姜比較好拍碎，這樣才會出汁，讓魚頭更入味。

　　4：因?yàn)獒u里有咸味，所以鹽的量千萬不要多了，以免過咸。

　　5：出鍋后潑上少許熱油會更香，但也可以直接食用，依據(jù)個人喜好。