用料

　　帶皮五花肉500克

　　大米100克

　　糯米50克

　　醬油50克

　　甜面醬30克

　　料酒15克

　　白糖

　　蔥

　　姜

　　花椒

　　八角

　　桂皮

　　米粉蒸肉的做法

　　將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料

　　用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用

　　將晾涼的米倒入研磨機(jī)，磨成粗粉狀

　　切成長8厘米，厚4毫米的大片

　　將切好的肉片放進(jìn)碗里，放入醬油、料酒、甜面將(用50克清水調(diào)均)、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調(diào)至均勻，腌60分鐘以上(中間翻幾次)，使其均勻入味

　　肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點(diǎn)的碗(抹一點(diǎn)油)，將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，比較好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內(nèi)蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內(nèi)即可

　　小貼士

　　1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點(diǎn)就是粉質(zhì)過于細(xì)膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感;，

　　2、自己做米粉要注意兩點(diǎn)，一是要慢好炒，不要炒糊;二是研磨的不要細(xì)，手摸上去有點(diǎn)粗糙感比較好;

　　3、家里沒有研磨機(jī)的，可用搟面杖將炒好的米軋碎;

　　4、蒸肉的碗底之前比較好抹一點(diǎn)油，這樣往盤子里扣時(shí)不易粘連，;

　　5、蒸時(shí)比較好用略微淺一點(diǎn)碗，這樣用時(shí)少，熟得透;

　　6、蒸的時(shí)間看碗的大小，一般大碗用時(shí)約80分鐘，小碗用素時(shí)一般60分鐘;

　　7、喜歡辣味的，里面可以放點(diǎn)郫縣豆瓣醬或?qū)⒓t辣椒炒在米粉里。