臭豆腐在長(zhǎng)沙稱為“臭干子”以“火宮殿”為官方代表，毛澤東、朱镕基等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)曾光臨并夸獎(jiǎng)那里的臭豆腐好吃味美，美國(guó)《食品》雜志也親臨采訪。

長(zhǎng)沙臭豆腐/資料圖

　　火宮殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，表面生出白毛，頗色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

　　想吃到正宗的長(zhǎng)沙臭干子，其實(shí)不一定要去長(zhǎng)沙，在網(wǎng)上可以買到正宗的長(zhǎng)沙黑臭干子生坯，回家過(guò)油炸一下，配上自己調(diào)制的味汁即可，需要掌握的，只是炸制的火功和味汁的配比而已。

　　長(zhǎng)沙臭豆腐的制作：

　　材料：黑臭豆腐500克、色拉油500克大蒜10克、生姜10克、干辣椒末10克、紅辣椒粉3克、小蔥末適量、色拉油30克、生抽3克、香醋20克、雞精適量、剁椒醬10克、香油3克

　　1.黑臭豆腐洗凈吸干水分備用，小蔥切未，生姜大蒜切末與辣椒末、紅椒粉一同置于碗中;

　　2.小煎鍋加入30克色拉油燒熱，下入姜蒜末、辣椒末和紅椒粉，編香后關(guān)火;

　　3.將鍋中材料倒入小碗中，加入小蔥末，生抽3克、香醋20克、雞精適量、剁椒醬10克、香油3克調(diào)和均勻即成味汁;

　　4.鍋內(nèi)倒入500克色拉油，大火燒至油口煙，下入臭豆腐炸制;

　　5.5秒后臭豆腐會(huì)很快浮起，并開(kāi)始表面鼓泡，此時(shí)翻轉(zhuǎn)，將另一面再炸5秒左右，撈出濾干油分;

　　6.將炸好的臭豆腐碼入盤(pán)中，表面淋上味汁即司食用。

　　炸臭豆腐是要注意：

　　1.臭豆腐的鹵汁要沖洗干凈，并用廚房紙或者干布吸走表面水分再下鍋，否則水分過(guò)多，下油鍋時(shí)易炸鍋;

　　2.炸臭豆腐一定要油多大火，油溫要極高，這樣才會(huì)在幾秒內(nèi)迅速將豆腐表面炸熟，能大限度地保留內(nèi)部的水分，也才會(huì)有外焦里嫩的口感，油溫過(guò)低豆腐會(huì)炸老。

　　哪里學(xué)做臭豆腐：

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