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　　骨頭煲作為民間流行的美食，流行于全國各地。中國的骨頭煲花色紛呈，百煲千味。骨頭煲的最早期記載見于宋朝，一說南宋。燉骨頭煲，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　骨頭煲技術(shù)培訓(xùn)詳情

　　1、骨頭煲的加工方法。

　　2、骨頭煲味型的調(diào)配方法。

　　3、骨頭煲煲制技巧。

　　4、骨頭煲增鮮處理方法。

　　5、骨頭煲制作過程中的常見問題和處理技巧。

　　6、骨頭煲主要原材料的好壞識(shí)別等。

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