廣式月餅是一種聞名于廣州地區(qū)的特色月餅,廣式月餅尤其受廣東,廣西以及江西等地百姓的喜愛.廣式月餅的制作精巧,口味非常符合南方人的口味特點,因此多流行于南方等地.下面我們一起來學習學習廣式月餅的做法吧.

廣式月餅的做法一

　　食材

　　主料低筋米粉100克轉化糖漿75克花生油25克枧水1克輔料紅蓮蓉適量白蓮蓉適量椰蓉適量五仁適量

　　廣式月餅的做法步驟

　　1.轉化糖漿和枧水拌勻

　　2.加入花生油后，充分拌勻，看不到油為止

　　3.加入2/3的面粉，拌勻，靜置半小時

　　4.半個小時后的樣子

　　5.再加入剩下的1/3面粉，拌勻

　　6.拌勻后成團，再放置3個小時。

　　7.餡料分成每個45克，皮18克，分好后，揉成團

　　8.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓

　　9.將餅皮壓成圓形，放入餡料，慢慢將皮向上推，直到皮包裹住餡料，收口，滾圓

　　10.沾上少許高筋面粉，放入模中，壓出花紋

　　11.烤箱預熱200度，入爐前噴少許水，烤5分鐘后，刷蛋液，再烤15分鐘即可出爐。

　　小貼士

　　1.分開放面粉可以使面團在操作的時候比面粉一次都放入更容易。

　　2.入爐前一定要噴水，可以防止皮開裂。

　　3.刷蛋液用純蛋黃，只刷花紋部分即可。

廣式月餅的做法二

　　用料

　　主料枧水2克奶粉10克面粉200克花生油50克轉化糖150克

　　輔料蛋黃1個壽桃牌全蛋面1只熟糯米粉適量餡料840克

　　廣式月餅的做法

　　1.中筋面粉和奶粉先過篩備用

　　2.準備一個大容器，加入轉化糖漿，然后加入枧水，花生油

　　3.用手動打蛋器攪拌均勻

　　4.接著，篩入已過篩一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均勻

　　5.拌成面團，有點油，有點濕潤，不怕的

　　6.用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。我是午飯前做好皮，然后放冰箱松弛，飯后再繼續(xù)做

　　7.在面團松馳時間內(nèi)，分好餡料，然后放冰箱保鮮層保存。我用的是63克的模具，所以我的餡料分成40克一個，皮會分成20克一個

　　8.松弛好的面團，分成20克一份，這就是月餅皮。這里是20份，后來每個省下一點皮，多做出一個來，

　　9.戴上手套，取一份月餅皮，揉圓，壓扁

　　10.放上一份餡料，如圖

　　11.然后裹好，滾圓。一個皮包一個餡料，直到全部皮都包完為止

　　12.準備一些熟糯米粉(又叫糕粉)，倒入模具內(nèi)

　　13.晃幾下，然后將粉倒出

　　14.圓圓的月餅坯在熟糯米粉里滾一圈

　　15.把月餅坯放入沾過薄粉的模具內(nèi)。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一點而已

　　16.把模具放在不粘烤盤內(nèi)，用力向下按模具，壓出形狀

　　17.重復上述步驟，直到全部完成。一共21個月餅

　　18.待所有月餅坯壓好后，表面噴水

　　19.把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內(nèi)，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘后取出

　　20.在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋黃液(蛋黃液是用1個雞蛋加1個蛋黃調(diào)成的)。然后再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘后取出

　　21.再刷一次蛋黃液，然后再送入烤箱180度繼續(xù)烤15分鐘即可取出

　　22.這是烤好的月餅，表面比較干硬，放一兩天，回油后就好了

　　23.冷卻后打包好，送禮吧~記得提示朋友，讓月餅回油后再食用哦!口感會更好

廣式月餅的做法三

　　食材明細

　　中筋面粉200克轉化糖漿155克植物油50克枧水2.5克吉士粉15克紅豆沙適量綠豆沙適量板栗適量鹽一點蛋液適量咸蛋黃適量

　　廣式月餅的做法步驟

　　1糖漿150克+枧水2.5克+植物油50克+鹽一點混合均勻。

　　2篩入15克吉士粉。

　　3兩者混合拌均。

　　4篩入200克面粉。

　　5用刮刀拌均。

　　6揉成光滑的面團。

　　7揉好的面團裝入保鮮袋放冰箱冷藏松弛2小時。

　　8將面團分割成每個35克滾圓，餡料每個60克備用。

　　9紅豆沙53克包入一個12克的蛋黃滾圓備用。

　　10綠豆沙55克包入一個10克的板栗滾圓備用。

　　11拿一個月餅皮在手掌按成中間薄四周厚，包入一個餡料滾圓。

　　12將包好的月餅生胚滾少量干面粉。

　　13放入磨具造型。

　　14將造型好的月餅放入鋪了錫紙的烤盤上，表面噴水放入烤箱。

　　15月餅烤5分鐘定型以后，從烤箱中拿出，放至溫熱，表面刷蛋液，再烤15分鐘左右即可。

　　小竅門

　　這個月餅做的不太理想，在烤制時有點小開裂，等放涼后會恢復平整，不影響美觀。一開始不知道問題出在哪里，昨天上網(wǎng)查了好多資料，有烘友說用自己做的餡料就會開裂(五仁餡除外)，換做買來的成品料就不會。