用料

　　主料面粉200克花生(炒)100克腰果(熟)40克葵花子仁25克白芝麻25克芝麻25克糯米粉200克杏仁(熟、去殼)40克

　　輔料奶粉10克雞蛋1個

　　調(diào)料花生油50克冰糖100克玉米油50克麥芽糖50克枧水2克糖漿150克玫瑰醬20克水90克

　　五仁月餅的做法

　　餅皮：中筋面粉200克、奶粉10克、糖漿150克、枧水2克、花生油50克

　　餡料：熟花生100克、熟杏仁40克、熟腰果40克、熟葵瓜子仁25克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、冰糖100克、麥芽糖50克、玉米油50克、涼白開90克、熟糯米粉200克、玫瑰醬20克

　　1.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒，也可以切的，冰糖搗碎，不宜太碎，粗粒即可

　　2.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中，放入冰糖

　　3.放入麥芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻，加入玫瑰醬

　　4.倒入熟糯米粉、涼白開，和成團即可，做好的五仁餡能捏成團，不開裂、不滲油為比較佳

　　5.在糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉

　　6.揉成面團，揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時，取五仁餡55克，搓成圓球，餅皮面團分成20克一個

　　7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把五仁餡放在面團中間

　　8.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁餡，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球

　　9.模具中薄薄的刷一層油，把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ?/p>

　　10.壓出月餅花紋，提起月餅?zāi)Ｗ樱秃昧?/p>

　　11.在月餅表面噴點水，放進預(yù)熱好200度的烤箱烤焙，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋液，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了，一共大約需要烤20分鐘

　　烹飪技巧

　　1、為了省時省力，買材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入鍋中炒熟再用;

　　2、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜，如果買不到，可以把食用堿面和水按1比3的比例混合調(diào)制來代替，比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水;

　　3、時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào);

　　4、廣式月餅剛烤好后皮比較硬，待兩三天后回油變軟即可，皮與餡的比例可按自己的喜好來搭配，皮和餡的比例是3比7，如果做75克的月餅，則皮20克、餡55克，如果50克的月餅，皮15克、餡35克，如果是2比8，比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蜜豆為80克。