主料

　　中筋面粉100克花生油25克

　　枧水2克轉(zhuǎn)化糖漿85克

　　紅豆270克花生油120克

　　熟面粉20克細砂糖290克

　　蛋黃水蛋黃1個 蛋清1大勺調(diào)勻而成

　　廣式豆沙月餅的做法步驟

　　1. 首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。

　　2. 在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛(我用高壓鍋壓了半個小時)。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺。

　　3. 煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀(加水的量根據(jù)實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時候會花更多時間)。

　　4. 加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

　　5. 繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

　　6. 加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。

　　7. 餡兒越炒越干了。

　　8. 炒到非常稠厚的時候，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。

　　9. 接著制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿(轉(zhuǎn)化糖漿的制作點擊這里進入)、花生油、枧水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。

　　10. 面粉過篩入糖漿里。

　　11. 用刮刀拌勻成為面團。

　　12. 剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

　　13. 將餡和皮分成需要的分數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。

　　14. 手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。

　　15. 將餡放在皮上。

　　16. 用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。

　　17. 包好后小心地收口。

　　18. 都包好以后。在月餅?zāi)＞呃锓乓恍┟娣?，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉?/p>

　　19. 將包好的月餅坯放入模具里。

　　20. 在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點水。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐(本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs)。

　　小貼士

　　1、和博客以往的廣式月餅相比，這次換了一個月餅皮的配方，效果十分不錯。月餅皮面團剛和好的時候十分粘，需要冷藏足夠的時間，讓面粉充分吸收糖漿后才會不黏手。

　　2、廣式豆沙餡用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度無要求)放在鍋里小火慢慢炒熟，炒到微微發(fā)黃，嘗起來無生面粉味就可以了。

　　3、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。

　　4、剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。