配料： 豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

　　特色： 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩

　　制作方法

　　1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。

　　2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。

　　3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

　　4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進(jìn)行增味，增香，增色等。

　　5，上桌，根據(jù)不同的肉品進(jìn)行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。