隆江豬腳飯鹵水變黑變苦一些解決辦法

　　我們在鹵制的過程中，往鹵水中放入中草藥材時，要經(jīng)由挑選，把那些劣質(zhì)的去除掉，而且不能夠多放，假如放的多了的話就會使得鹵水變得又黑又苦了，所以說我們在制作的時候一定要仔細當真的，挑選出一些可以食用的藥材，千萬不要把那些已經(jīng)壞掉了的藥材放進去，或者說假如放得過多，我們知道藥材都是很苦的，不外放多了就會給，鹵水增加苦味而使得變得又黑又苦了。

　　其實，要把隆江豬腳做的味道特別棒，那一定是要把鹵水做的好，好的鹵水鹵出來的豬腳味道會更上一層樓。但是有些人會發(fā)現(xiàn)，他們自己做的隆江豬腳鹵水就會變黑變苦，但是也很難找到原因這是為什么呢?我們的記者針對這個題目，專門走訪調(diào)查了好幾家實體店的師傅，這些師傅終極給了我們一些謎底。

　　據(jù)食尚香小吃培訓的呂師傅說，隆江豬腳的鹵水變黑變苦，可能是鹵制的中草藥材帶有塵埃，沒有清洗干凈，塵埃在鹵水中經(jīng)由鹵制，也會使得鹵水變黑而苦。我們都知道，一般的隆江豬腳飯中都會放入一些中草藥材，由于這些中草藥材不僅可以，改鑄隆江豬腳中的腥味，同時還可以提味提鮮，吃得豬腳做出來之后有一股淡淡的藥香味，這種味道是深受顧客喜愛的，同時，它還具有一些攝生的功效，但是在放入這個食材的時候一定要留意一些細節(jié)題目，由于我們知道中草藥材都是從山里采摘歸來的，經(jīng)由曬干之后才使用的，他一定沾染了良多的塵埃物質(zhì)，假如你在使用的時候沒有清理干凈的話就會給我們后期的制作中帶來良多的題目和麻煩。

　　隆江豬腳飯的鹵水中的醬油不宜用大火，或長時間鹵制，否則醬油本身不不亂的因子產(chǎn)生分解使鹵水變黑變苦。假如鹵水太濃，或火力太大，造成粘鍋、燒焦現(xiàn)象，也會使得鹵水變得黑而苦。 比較后我們要知道，再好的醬油也要同鹵制火候相搭配，控制好火候。醬料中也有不耐火的成分，火太大，會破壞其中的成分，使隆江豬腳飯鹵水發(fā)黑，豬腳發(fā)黑。這些都是大家要是要注意的。