用料

　　水80克

　　鹽2克

　　面粉150克

　　胡蘿卜適量

　　香菜適量

　　花生適量

　　姜適量

　　辣椒面適量

　　香醋適量

　　醬油適量

　　花椒面適量

　　黑芝麻適量

　　豆芽適量

　　陜西biangbiang面的做法

　　水80g和鹽2g，攪拌均勻。

　　在水和鹽的混合物中逐漸加入面粉150g，揉成光滑的面團(tuán)。

　　蓋上紗布，醒30分鐘。

　　第二次揉面。

　　蓋上紗布，再醒45分鐘(醒好之后，面團(tuán)就像嬰兒皮膚一樣有彈性)。

　　將面團(tuán)揉成圓柱形長(zhǎng)條，切成30g一個(gè)的劑子。

　　將劑子擺放在刷了油的盤(pán)子上，劑子表層刷油，蓋上紗布醒1小時(shí)。

　　醒好的劑子搟成12cm的長(zhǎng)條，用搟面杖在中間壓一下(順著長(zhǎng)度方向壓)。

　　兩只手分別拉住面的兩端將面條扯長(zhǎng)，可以用面的中部摔打面板，面會(huì)越扯越長(zhǎng)。

　　直到面條中間壓過(guò)的部分變成薄膜，用剪刀開(kāi)一個(gè)口就可以把一條面扯成兩條。

　　備好胡蘿卜絲、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、鹽、香醋、醬油、花椒面、黑芝麻。

　　開(kāi)水焯豆芽，2分鐘后撈出過(guò)冷水，控干水分后擺在碗底。

　　開(kāi)水煮面條，3-4分鐘后撈出，控干水分放在豆芽上。

　　在面條上依次擺放：胡蘿卜絲、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、鹽。

　　油熱至八成熱左右(14、15兩步比較好同步)。

　　潑油(擺放的配料盡量都被潑到)。

　　立刻倒香醋2湯匙。

　　放醬油2滴，放花椒面、黑芝麻。

　　拌勻就可以開(kāi)吃啦。