原　　料：雞1000克。

　　小蔥10克、姜10克、辣椒(紅、尖、干)5克、大蒜(白皮)15克、醬油25克、鹽10克、醋10克、白砂糖5克、味精2克、香油20克

　　操　　作：

　　1.將雞宰殺后去毛，開膛去內臟，洗凈晾干;

　　2.再將雞放入開水鍋內燙約1分鐘取出，水再開時再燙，這樣反復三四次，雞肉即可燙熟;

　　3.雞肉燙熟后用刀斬成細長條，翅膀不切，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤中;

　　4.將雞腸剖開，反復洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好;

　　5.將肫剖開洗凈，切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好;

　　6.雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好;

　　7.將蔥、姜洗凈，切成米粒狀;

　　8.大蒜剝去蒜衣，切成蒜茸;

　　9.干辣椒切成細末;

　　10.然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調勻;

　　11.再將調勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。

　　貼士：

　　1.雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過大，否則會外熟里不熟;

　　2.雞腸、肫、肝，一定要洗凈，比較好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味。