原料

　　雞1000克，小蔥10克，姜10克，辣椒(紅、尖、干)5克，大蒜(白皮)15克，醬油25克，鹽10克，醋10克，白砂糖5克，味精2克，香油20克。

　　步驟

　　1、將雞宰殺后去毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈晾干;2、再將雞放入開水鍋內(nèi)燙約1分鐘取出，水再開時(shí)再燙，這樣反復(fù)三四次，雞肉即可燙熟;

　　3、雞肉燙熟后用刀斬成細(xì)長(zhǎng)條，翅膀不切，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤中;

　　4、將雞腸剖開，反復(fù)洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好;

　　5、將肫剖開洗凈，切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好;

　　6、雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內(nèi)燙熟，取出用小碗裝好;

　　7、將蔥、姜洗凈，切成米粒狀;

　　8、大蒜剝?nèi)ニ庖?，切成蒜?

　　9、干辣椒切成細(xì)末;

　　10、然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調(diào)料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調(diào)勻;

　　11、再將調(diào)勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。