原料

　　雞1000克 小蔥10克 姜10克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 醬油25克 鹽10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。

　　步驟

　　1、將雞宰殺后去毛，開膛去內臟，洗凈晾干;2、再將雞放入開水鍋內燙約1分鐘取出，水再開時再燙，這樣反復三四次，雞肉即可燙熟;

　　3、雞肉燙熟后用刀斬成細長條，翅膀不切，然后按照雞的形態(tài)，擺在盤中;

　　4、將雞腸剖開，反復洗凈，放在涼水里浸泡片刻，以除臟氣，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好;

　　5、將肫剖開洗凈，切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好;

　　6、雞肝去膽切成薄片，放入開水鍋內燙熟，取出用小碗裝好;

　　7、將蔥、姜洗凈，切成米粒狀;

　　8、大蒜剝去蒜衣，切成蒜茸;

　　9、干辣椒切成細末;

　　10、然后把蔥姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入鹽、醬油、糖、醋、香油、味精等全部調料，再把雞腸、肫、肝一起放入碗中調勻;

　　11、再將調勻的雞腸、肝等倒在雞肉上面，此菜即成。

　　小貼士

　　1、雞一定要選擇嫩仔雞，否則燙不熟，而且雞不宜過大，否則會外熟里不熟;2、雞腸、肫、肝，一定要洗凈，比較好用涼水浸泡片刻，以減少腥膻味。

　　3、識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發(fā)出“噗噗”的聲音。比較快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。

　　4、雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。