食材

　　原料：肥腸、紅薯粉、芽菜、油酥黃豆、芹菜丁、香蔥末、泡姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、醬油、泡辣椒、鹽、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、湯寶

　　肥腸粉的做法

　　正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺(jué)鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

　　紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

　　肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來(lái)回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用。

　　鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

　　放入肥腸爆炒。

　　加入適量熱水，下入濃湯寶。

　　燒沸后慢燉40-60分鐘。

　　燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

　　紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中。

　　碗中加入肥腸、肥腸湯料。

　　放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。

　　注意事項(xiàng)

　　紅苕粉不宜燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免失去滑爽。