食材明細(xì)

　　肥腸

　　適量

　　紅薯粉

　　適量

　　芽菜

　　適量

　　油酥黃豆

　　適量

　　芹菜丁

　　適量

　　香蔥末

　　適量

　　泡姜

　　適量

　　郫縣豆瓣醬

　　適量

　　干辣椒

　　適量

　　醬油

　　適量

　　泡辣椒

　　適量

　　鹽

　　適量

　　胡椒粉

　　適量

　　蒜片

　　適量

　　香醋

　　適量

　　油辣椒

　　適量

　　湯寶

　　適量

　　肥腸粉的做法步驟

　　1紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

　　2肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用。

　　3鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

　　4放入肥腸爆炒。

　　5加入適量熱水，下入濃湯寶。

　　6燒沸后慢燉40-60分鐘。

　　7燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

　　8紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中。

　　9碗中加入肥腸、肥腸湯料。　　主料

　　豬大腸5斤豬小腸1斤

　　紅薯粉條100g醬油30ml

　　味精15g花椒0.5g

　　干辣椒5g辣椒油10g

　　芽菜(細(xì)長(zhǎng))15g土芹菜25g

　　豬油10g肥腸高湯較多

　　黃豆芽35g

　　肥腸粉的做法步驟

　　1. 去成都學(xué)習(xí)過這個(gè)肥腸粉，做正宗的話難在制粉和調(diào)湯，在家做的話，可以用干的粉條泡水漲發(fā)，湯的話用普通高湯也可以!

　　第一步，肥腸用鹽和白醋搓洗干凈，腸油不要去太多，要不不香，在鍋里煮大概2個(gè)小時(shí)，即可撈出。

　　2、然后將發(fā)好的紅薯粉在肥腸湯里煮到冒燙，撈出澆到調(diào)好味道的碗里，再適當(dāng)加入肥腸湯即可。

　　3、肥腸覺得味道大的話，可加香料適當(dāng)鹵一下，放涼后改刀，比較香的必須是小腸和腸頭，家里做你可以試試用小腸做冒結(jié)子!

　　4. 我在成都的甘記肥腸粉打過工，知道活粉是怎么做的，用紅薯粉加涼水做成生芡，放在鐵盆內(nèi)加入熱水，呈透明狀攪拌起來比較費(fèi)力時(shí)倒入攪拌機(jī)內(nèi)開始加紅薯粉，攪拌至拿起一塊輕微粘手且呈類似液體下落且不斷時(shí)，熟芡就做好了，同時(shí)置大鍋燒熱水，將做好的熟芡一塊塊加入漏瓢內(nèi)，一人拍打，一人加芡，一個(gè)撈粉(粉下鍋后沒有白點(diǎn)即可撈出)，撈出放到?jīng)鏊畠?nèi)，做好的粉即煮即用，放到?jīng)鏊畠?nèi)一個(gè)小時(shí)的口感比較佳，超過5個(gè)小時(shí)的粉因?yàn)槲^多，易碎且沒有嚼勁就不能用了(因?yàn)榛罘鄣闹谱鞅容^靠經(jīng)驗(yàn)，我的語言表達(dá)能力也弱，看不懂，做不出表怪我，一口氣寫這么多，累死寶寶了 )

　　10放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。