食材

　　主料五花肉150g面粉300g輔料水150g酵母3g鹽5g白糖5g老抽5g胡椒粉適量蔥15g姜5g水100g

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備溫水150g

　　2.放入酵母3g融化

　　3.放入面粉300g

　　4.揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小

　　5.面團(tuán)醒發(fā)的同時(shí)準(zhǔn)備做餡。五花肉洗凈瀝干

　　6.剁成肉餡

　　7.蔥10g，姜5g切碎

　　8.加水100g浸泡二十分鐘并適當(dāng)揉捏，使蔥姜汁融入水中

　　9.將蔥姜水分次倒入肉餡中，攪拌均勻

　　10.加鹽5g，糖5g，老抽5g，胡椒粉少許，再加入另外5g蔥末，攪拌均勻后放入冷凍室

　　11.面團(tuán)發(fā)酵好之后拿出重新揉勻，分割成等份劑子

　　12.搟成中間厚邊緣薄的圓片

　　13.取一份，放入冷凍得稍硬的肉餡

　　14.包成包子的形狀

　　15.蒸籠刷油

　　16.將包子生坯放入蒸籠，30度，醒發(fā)半小時(shí)

　　17.冷水上鍋蒸二十分鐘，關(guān)火，三分鐘后開(kāi)蓋

　　小貼士

　　鮮肉包要想汁多就要選三分肥七分瘦的肉，然后肉餡中要加入足夠的蔥姜水，肉餡剛做好會(huì)有點(diǎn)濕，不好包，放入冰箱冷凍一會(huì)就可以了