用料

　　面團

　　面粉200克

　　酵母3克

　　泡打粉3克

　　白糖20克

　　溫水冬天116克、夏天114克

　　餡

　　夾心肉餡(五分肥五分瘦)200克

　　姜末、鹽、味精、糖、胡椒粉、老抽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、香油、玉米淀粉、料酒、水適量

　　小蔥少量

　　鮮肉包的做法

　　先和面團，把面粉、泡打粉、酵母、白糖用筷子拌勻，當然你要過篩更好，把水分次倒入(水溫不要過熱，手感和體溫差不多)用筷子攪拌成絮狀后，充分揉搓好面團，面盆蓋上保鮮膜，蒸鍋中放入偏熱的水，將面盆放在蒸格上，蓋上鍋蓋，進行第一次醒發(fā)(一般三十分鐘左右)

　　拌制肉餡，把肉和調料拌勻，按一個方向攪拌上勁(小蔥在要包的時候再放入)，放入冰箱冷藏

　　面團發(fā)成兩倍大時，就停止發(fā)酵，把面團放到案臺上排氣，揉搓成長條形，切成劑子(30克左右)，搟皮，包上肉餡

　　包子成形后，底部墊油紙，冷水上鍋，蓋上鍋蓋，醒發(fā)二十分鐘后，再開中小火，水開后開始計時，蒸12分鐘，關火后不要立即揭開鍋蓋，等五分鐘開鍋，熱騰騰的包子可以吃啦