煎餅馃子有著綠豆面本來(lái)帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。

　　做法

　　1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

　　2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。

　　3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

　　4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

　　5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。

　　6、 打入一只到兩只雞蛋。

　　7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。

　　8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。

　　9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

　　11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

　　12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

　　13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)

　　14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻

　　16、定型，出鍋。

　　溫馨小貼士

　　1、 餅皮在攤制的過(guò)程中，一定要用小火，否則餅會(huì)受熱不均，薄厚不一致。

　　2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。