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　　饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌，利口開(kāi)胃。這種容易消化，價(jià)格低廉實(shí)惠，男女老幼皆喜愛(ài)的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。

　　饸饹，古稱"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。一般是夏季涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時(shí)師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來(lái)湯鮮面筋，通體舒暢。

　　饸饹面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。同時(shí)，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒的功能

　　蕎面饸饹技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

　　1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);

　　2、掌握使用蕎面饸饹的核心材料、靈魂;

　　3、學(xué)習(xí)蕎面饸饹的各種輔料、配料的制作;

　　4、學(xué)習(xí)蕎面饸饹的選材、加工的處理方法。

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