北方人對于面條是比較喜歡的,而炸醬面也因?yàn)槠浜唵我鬃鲆约翱谖冻霰姷奶攸c(diǎn)被全國各地的百姓所喜愛.特別是正宗的老北京炸醬面,面條柔韌,勁道,在搭配上滋味濃厚的炸醬,讓人吃完之后大呼過癮,吃了還想吃.那么究竟這樣美味的正宗北京炸醬面是怎么做成的呢?今天食尚香就帶領(lǐng)大家一起來探尋炸醬面的制作方法.

炸醬面的做法一

　　用料

　　主料面條(生)200克五花肉150克

　　輔料黃瓜半根胡蘿卜(紅)半根

　　調(diào)料姜1小塊甜面醬1勺黃醬3勺老干媽1勺白糖1勺小蔥3根水適量植物油適量

　　炸醬面的做法

　　1.五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

　　2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬

　　3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香

　　4.倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒

　　5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

　　6.出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味

　　7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

炸醬面的做法二

　　用料

　　主料

　　豬肉 豬肉 250克 面條 面條 250克

　　輔料

　　八角2顆姜15克蔥15克調(diào)料甜面醬適量料酒1勺鹽適量醬油1勺淀粉1勺

　　小竅門

　　○ 夏天食用前面條可以過下冷水。

　　做法

　　肥瘦豬肉切小丁，加適量料酒，醬油，鹽，淀粉抓勻腌制十分鐘。

　　step1

　　蔥姜切碎，八角

　　step2

　　鍋里燒熱適量多的油，下蔥姜、八角爆香

　　step3

　　肉丁下鍋煸炒。

　　step4

　　加適量多的面醬，炸醬嘛多加些醬吧，少許白糖，鹽(不要多了因?yàn)槊驷u是咸的)調(diào)入少量水繼續(xù)炸制兩分鐘看到表面出油即可，喜歡的加些芝麻油出鍋

　　step5

　　一次可以多炸些醬密封保存好，下次直接拌面條很方便的。

　　step6

　　水開下面條煮熟，夏天吃過下冷水。

炸醬面的做法三

　　用料

　　主料五花肉150克面條200克

　　輔料干黃醬250克黃瓜1根姜1塊小蔥2根卞蘿卜 1個(gè)白砂糖2茶匙

　　老北京炸醬面的做法

　　1.食材準(zhǔn)備好

　　2.小蔥取一半和姜一起切碎

　　3.一整包干黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結(jié)塊的狀態(tài)

　　4.鍋中倒油

　　5.下入五花肉丁

　　6.不停煸炒至五花肉熟透、出油

　　7.倒入姜末

　　8.倒入稀釋好的黃醬

　　9.分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態(tài)

　　10.加入2茶匙白砂糖

　　11.比較后撒入切好的蔥末

　　12.另起一鍋，煮面

　　13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用啦!

炸醬面的做法四

　　食材

　　主料：面條;

　　輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜;

　　調(diào)料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

　　步驟/方法

　　1,五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。

　　2,炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3,用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4,炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。

　　5,然后就是煮面了。

　　6,然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。

炸醬面的做法五

　　食材

　　主料手搟面500克五花肉300克輔料油適量白糖10克大蔥半根大蒜4瓣胡蘿卜1根豆芽200克黃瓜1根蔥伴侶醬400克料酒適量

　　步驟

　　1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。

　　2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

　　3.鍋里倒一點(diǎn)油，放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

　　4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

　　5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　6.放入炒好的五花肉丁。

　　7.肉丁和醬翻炒均勻。

　　8.鍋里加水，改中小火，放入糖。

　　9.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

　　10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。

　　11.黃瓜和蘿卜切絲備用。

　　12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

　　小貼士

　　1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬面。

　　2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(jù)自己家人的喜好。

炸醬面的做法六

　　用料

　　主料面條(生)300克豬肉餡300克黃瓜1根

　　輔料姜1小塊食用油2湯勺干黃醬30克甜面醬60克料酒適量

　　家常炸醬面的做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.將干黃醬(黃醬)和甜面醬放進(jìn)小碗里調(diào)勻。(如果感覺比較干，可以加入少許水)

　　3.鍋里油熱后，放進(jìn)姜末和肉末翻炒

　　4.炒至肉末變色，加入適量料酒

　　5.倒進(jìn)調(diào)好的醬

　　6.改小火翻炒至醬濃稠，炸醬就做好了(喜歡吃蔥的可以撒點(diǎn)蔥花)

　　7.另起鍋，水燒開后下入面條，煮至自己喜歡的軟硬程度

　　8.撈出面條裝進(jìn)碗里，澆上炸醬，擺上黃瓜絲，拌一拌就可以美美的開吃了!

炸醬面的做法七

　　食材明細(xì)

　　面條適量五花肉適量甜面醬適量姜適量蔥適量心里美適量黃豆芽適量黃豆嘴適量蔥絲適量芹菜適量八角適量蒜末適量食用油適量生抽適量辣椒適量清水適量

　　炸醬面的做法步驟

　　1黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。

　　2依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。

　　3肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。

　　4鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。

　　5挑揀出蔥姜、八角。

　　6倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

　　7加入蒜末、辣椒不斷攪拌。

　　8熬至醬汁粘稠即可。

　　9鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。

　　10碼上菜碼、放上炸醬即可食用。