炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時令小菜，做“面碼兒”。

　　“炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”“面碼兒”因時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;森末，是青蒜是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、香椿芽、青豆嘴等;初夏，則、韭菜段等。不管加入什么，都是一碗屬于自家的獨特炸醬面。

炸醬面/資料圖

　　原料：

　　手搟面400克、五花肉200克、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、黃瓜1根、黃醬100克、甜面醬50克、蔥1根、姜末15克、白糖1小匙

　　制作步驟：

　　1.五花肉洗干凈，切成約1厘米見方的小丁;胡蘿卜、黃瓜分別去皮;布爭.切絲;綠豆芽洗干凈;蔥切蔥花;黃醬和甜面醬混合均勻。

　　2.油鍋燒至五成熱，將豬肉丁均勻地平鋪在在鍋底，中火煎至肥肉部分開始變黃:慢慢有油滲出，略翻炒，至肥肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕輕推動。當(dāng)感覺肉質(zhì)微微變硬時撈出肉丁，多余的油留在鍋里。

　　3.加入蔥花、姜末炒出香昧，倒入調(diào)好的醬料，小火慢炸，輕輕攪拌翻炒。

　　4.放入炒熟的肉丁。加清水沒過肉丁的，龍，待湯汁煮開后，加入白糖，轉(zhuǎn)小火，用鏟子沿著同一方向攪拌，以免湖底，煮至醬汁濃稠即可。

　　5.另起鍋煮面，面熟后撈出放入碗中，并用面湯將胡蘿卜絲和綠豆芽焯燙一下，將炸好的醬與面攪拌在一起，配上菜碼即可。

　　炸醬面好吃的秘密

　　炸醬面分為過水和不過水兩種。冬天講究吃熱面，面條出鍋后不用涼水浸泡，直接澆上炸醬食用;在氣候炎熱時，面條出鍋后則需要用涼水沖幾下，徹底晾涼并瀝干水分后，再加入炸醬。炸茜要酌量調(diào)味，放鹽與否要根據(jù)口味決定。蔬菜可按個人喜好和時令搭配。

　　比較后再說一句：

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