說(shuō)到北京城，有“三味”不能不嘗:烤鴨，測(cè)羊肉，炸醬面。電影《我這一輩子》里的老巡警，抱棵白菜樂(lè)呵呵地跟街坊打招呼:“回去吃炸醬面。”那高興勁兒不亞于去赴宴。做炸醬面有一祖?zhèn)骺谠E:五花色子塊，小火慢咕嘟，蔥花倒搶鍋，味精糖少許。“小火慢咕嘟”是關(guān)鍵，旨在把肥肉的油“燉”出來(lái)，把肉香“燉”進(jìn)醬里，令“鑿有肉味，肉有醬香”。夏天的北京大雜院到吃飯的當(dāng)口兒，街坊四鄰聚在一塊堆兒，端著大海碗炸醬面，吃兩口面，咬一口黃瓜，那勁兒既是享受，又是顯擺，飄出的是濃郁的醬香，而嗅到的又是那皇城根兒的古韻。

炸醬面/資料圖

　　制作步驟雞原料~~~

　　主料：去皮五花肉，切丁、六必居干黃醬、天園醬園甜面醬、雞蛋、肥瘦肉，切丁、

　　輔料：料酒、生抽、姜，切末、蔥，切末、蒜，切末

　　1.鍋內(nèi)放底油，油熱之后中火偏炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將豬肉丁盛出;

　　2.鍋內(nèi)留粉編肉的豬油，用碗將黃醬和甜面醬混合均勻，用中火把醬炒一下;

　　3.醬炒出香味后，倒入炒好的豬肉丁，姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢地熬10分鐘.加蔥蒜末調(diào)味。

　　食尚香師傅提醒你~~~

　　1.炸醬面主要在于醬的烹制上，豬油和面醬能夠很好地融合，使面醬的口感更加細(xì)膩;

　　2.肉丁和面醬搖要小火細(xì)熬才能更融合。比較好不要攪拌。

　　比較后再介紹一句~

　　如果你想要學(xué)習(xí)炸醬面的制作方法，或者其他美食小吃的制作方法歡迎你到食尚香成都小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，我們是一個(gè)致力于小吃培訓(xùn)和推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)，我們有雄厚的師資力量和先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)，我們有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍，只為致力于可以為大家提供比較優(yōu)質(zhì)的培訓(xùn)技術(shù)，為你的你創(chuàng)業(yè)路上助你一臂之力。