涼炸醬面

　　【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

　　各式炸醬面圖集

　　各式炸醬面圖集(11張)

　　【過程】

　　1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

　　3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

　　4.然后放醬下鍋。

　　5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

　　6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

　　7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

　　8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點(diǎn)】：

　　1.炸醬面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。