熱干面

　　熱干面(Hot dry noodles)，也是一種面食，是武漢比較出名的小吃之一，色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。

簡介

　　熱干面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。

各種做法

做法一

　　1、準(zhǔn)備好熱干面;

　　2、辣蘿卜丁

　　3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　　4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用;

　　5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進(jìn)入比較關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

　　6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開水，順著同一方向攪拌;

　　7、剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌;

　　8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻;

　　9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成;

　　10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油;

　　11、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了;

　　12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

　　13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿卜、花生碎、香蔥末)，依個人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香。

　　注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感比較佳。

做法二

　　1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

　　3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

　　5. 比較后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

做法三

　　1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干，加油散晾涼。

　　2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

　　3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水?dāng)嚢?，反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

　　4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

　　5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

做法四

　　1.在水里面加入食用堿化開;

　　2.倒入裝有面粉的盆里面;

　　3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻;

　　4.揉成較硬的面團(tuán);

　　5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來壓;

　　6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮;

　　7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條;

　　8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好;

　　9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟);

　　10.然后瀝干水，撈起來，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過一遍涼水;

　　11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;

　　12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;

　　13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;

　　14.加入蘿卜丁，淋入比較重要的芝麻醬;

　　15.撒上蔥花就可以了。

做法五

　　主料：熱干面

　　輔料：蔥

　　調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

　　武漢熱干面

　　武漢熱干面

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所需食材;芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯;用涼開水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>

　　2.煮好的熱干面盛在盤子內(nèi);加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。

　　3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

做法六

　　主料：堿面條150克

　　配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克

　　做法：

　　1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

　　2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

　　3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。

　　4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

　　1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。

　　2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

有關(guān)訣竅

　　1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用;

　　2.面條煮后防粘連;

　　3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香;

　　有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當(dāng)之無愧是熱干面的靈魂”。

其他做法

　　食材

　　主料

　　堿面230g

　　輔料

　　油適量、鹽適量、外婆菜適量、芝麻醬適量、色拉油適量、香油適量、細(xì)香蔥適量、大蒜子適量、鹵水汁適量、生抽適量

　　步驟

　　1.貯備食材：新鮮堿面、外婆菜、香蔥、大蒜子。

　　2.芝麻醬用香油和勻、懈開。

　　3.準(zhǔn)備適量的鹵水汁和生抽。

　　4.將香蔥與大蒜子切碎。

　　5.用鍋燒熱，放入油，鍋底火紅點(diǎn)變成實(shí)心紅色，這時候是比較佳的溫度。

　　6.放入外婆菜煸炒，盛出。

　　7.鍋內(nèi)放水燒開，放入面條，煮至無硬芯即撈出。

　　8.撈出的面條散在烤盤中，加適量色拉油，用筷子拌散。

　　9.再放入沸水鍋煮1分鐘即撈出。

　　10.放入芝麻醬。

　　11.再倒入鹵水生抽汁一起拌勻。

　　12.撒上外婆菜、蔥花、大蒜子做澆頭即可享用。

　　小貼士

　　1.選用新鮮的堿面，勁道，而且有特別的香味。

　　2.面條煮第一次時放入寬敞的容器內(nèi)，用筷子挑散晾涼。

歷史淵源

　　武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

　　源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機(jī)一動;何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民比較愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”)。

熱干面文化

　　武漢著名作家池莉曾經(jīng)在其作品《熱也好冷也好活著就好》里排點(diǎn)過武漢的早點(diǎn)：

　　“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”

營養(yǎng)價值

　　1.富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì);解毒，增強(qiáng)腸道功能。

　　2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　3.其他功效：補(bǔ)充營養(yǎng)。

吃法講究

　　吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗;原料要地道;調(diào)料要上等;配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時比較好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。

　　有些早餐店的熱干面會在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味;有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個鹵蛋，再來杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟，讓人吃后回味無窮。

選料講究

　　熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據(jù)條件自定。

　　武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

做法訣竅

　　武漢熱干面做法如下，將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊(duì)買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實(shí)的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。

　　簡單版做法：其實(shí)熱干面的做法非常簡單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點(diǎn)硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。

非遺申請

　　民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面并稱為“中國五大面條”。

　　武漢熱干面已形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，武漢熱干面項(xiàng)目已正式推薦參評第四批中國國家級“非遺”，并正式申報中國國家級“非遺”。

　　2014年2月，武漢的熱干面正式申報國家級“非遺”，同一批申報第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的，還有重慶火鍋等。對此，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評委姚偉鈞認(rèn)為，中國應(yīng)該向韓國、日本、法國等學(xué)習(xí)，趕緊申報、抓緊申報。

　　熱干面比較能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細(xì)膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱干面省級代表性傳承人王永中呼吁保護(hù)該項(xiàng)目。該項(xiàng)目已正式推薦參評第四批國家級“非遺”。

傳到信陽

　　熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的比較愛。信陽處于河南省比較南部， 距離武漢200公里左右，盛產(chǎn)水稻，主食以大米為主，這給熱干面流傳到信陽并發(fā)展提供了良好的環(huán)境因素。

　　信陽熱干面選料非常講究。信陽熱干面的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。

　　為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌(配料根據(jù)個人使用習(xí)慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油)。即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。信陽人還喜歡在熱干面里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽人的飲食面廣又講究飲食，于是信陽熱干面的味道在信陽市各區(qū)縣也有不同。

　　信陽的熱干面雖然并不是信陽的本地所產(chǎn)的小吃，但是因?yàn)槠渚碌闹谱鞴に?，加上信陽的熱干面是在吸收武漢熱干面的精髓基礎(chǔ)上再結(jié)合信陽本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)制作的，可以說是為信陽人量身打造的。所以在信陽地區(qū)熱干面受歡迎的程度不亞于熱干面在武漢人們對它的喜愛。因?yàn)槎喾N原因，熱干面在信陽的小吃領(lǐng)域至今仍然占據(jù)著很重要的地位。

熱議譯名

　　萬余網(wǎng)友熱議熱干面譯名 六成人贊同“ReganMian”

　　六成人贊同“ReganMian”

　　英語老師建議加入“蔡林記”

　　黃陂的蔡先生昨一大早看完報紙就給本報熱線打來電話。他說，他是一名英語老師，家住在黃陂蔡榨街蔡

　　全球萬余網(wǎng)友熱議熱干面譯名

　　全球萬余網(wǎng)友熱議熱干面譯名

　　官田。“蔡林記的創(chuàng)始人是從我們村走出去的，他建議熱干面的英文名加點(diǎn)蔡林記元素，英譯是noodle of cailinji。”蔡先生分析，熱干面走向世界也得有個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，這樣既可以突出武漢特色，又推廣了老字號，一舉兩得。

　　俄文歌里熱干面也是音譯

　　讀者沈大爺昨介紹，他非常贊同曾教授統(tǒng)一熱干面英文名的建議，而且覺得音譯成“Regan Mian”非常好。他以前是學(xué)俄語的，當(dāng)時武漢熱干面有一首歌，有句歌詞是‘我愛武漢的熱干面’，用俄文唱出來也是‘wuhanreganmian’的發(fā)音。”

　　六成人贊同“ReganMian”

　　漢口的王女士、周先生等10多位讀者打進(jìn)電話，力挺曾教授翻譯的“Regan Mian”。他們不約而同地提了個同樣的建議：在翻譯前面加上“Wuhan”。“就像山西刀削面一樣，也是在前面加上地名，這樣不管是國內(nèi)還是國際友人，一提起熱干面就能想到是武漢的，這對武漢也是一種無形的宣傳。”周先生說。

　　記者昨在微博、QQ群、微信里隨機(jī)調(diào)查了100名網(wǎng)友，讓他們對熱干面的近10種英文名進(jìn)行投票，61人看完曾教授的分析，都贊同“ReganMian”，排名第二的是“Hot Dry Noodles”，有18人，第三名是“WuHan HotNoodles with Sesame Paste”有5人，其余名字支持的人相對比較少。

　　臺灣東吳大學(xué)曾泰元教授致信武漢晚報建議給熱干面起個正式統(tǒng)一的“洋名兒”——ReganMian。熱干面徹底火了。報道見報后，被新浪、網(wǎng)易等10多家門戶網(wǎng)站轉(zhuǎn)載，微博上關(guān)于這條新聞的轉(zhuǎn)載高達(dá)5000多次，全球1萬多名網(wǎng)友“圍觀”討論。

相關(guān)案例

　　武漢人過早小吃，熱干面那是少不了。熱干面不僅是一種早點(diǎn)小吃，更是一種文化記憶和濃濃鄉(xiāng)情。憑借專利，武漢熱干面也走出了國門。記者獲悉，生產(chǎn)熱干面的幾家公司，為專利侵權(quán)打起了官司。

　　大漢口食品有限公司董事長劉海元介紹，憑借10余件專利，“大漢口”方便熱干面銷往國內(nèi)30多個城市和美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區(qū)。

　　大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月底他發(fā)現(xiàn)，一些超市里擺著與“大漢口”熱干面非常相似的產(chǎn)品，在貨架上擺著一起賣，不仔細(xì)看，他自己都分不清。

　　取得證據(jù)后，武漢大漢口食品有限公司就包裝袋專利，向武漢市知識產(chǎn)權(quán)局提出處理請求。該局受理后組成合議組審結(jié)該案，該局作出處理決定：“立即停止侵犯專利權(quán)的行為”。

　　據(jù)武漢市知識產(chǎn)權(quán)局介紹，“大漢口”和“老漢味”的包裝侵權(quán)糾紛中，“老漢味”熱干面包裝與“大漢口”相近似，易使普通消費(fèi)者產(chǎn)生混淆，已構(gòu)成侵權(quán)。

　　據(jù)悉，“老漢味”熱干面已從武商量販和中商平價等超市下柜。據(jù)“大漢口”公司調(diào)查，經(jīng)武漢市知識產(chǎn)權(quán)局認(rèn)定處理后，“老漢味”牌熱干面已停止在漢銷售，但仍在宜昌、恩施等地銷售。

標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　2015年6月30日，《武漢熱干面》(方便型)地方標(biāo)準(zhǔn)由湖北省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布，于2015年12月25日實(shí)施。

　　《武漢熱干面》(方便型)標(biāo)準(zhǔn)比較大程度保持傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味，明確其為采用小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)混合、壓延、成型、熱風(fēng)等非油炸干燥技術(shù)制成的面餅，并加入芝麻醬等調(diào)料包制成的預(yù)包裝食品。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻(仁)成分不少于50%。

　　標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)武漢熱干面(方便型)“非油炸”“堿性面”“熱風(fēng)干”的三大特點(diǎn)，設(shè)定了PH值、脂肪含量、酸價、黃曲霉毒素等指標(biāo)，規(guī)定面塊PH值范圍為7.2至9.2。