麻酥餅，把面粉炒香，澆入滾燙的熱油，就是一份香噴噴的熟油酥。把熟油酥加入到各式餅的制作中，可以增加面皮層次的效果，還可以激發(fā)香氣升級。這道白芝麻酥餅內(nèi)部包裹著濃香的油酥，表面鋪著滿滿的白芝麻，濃郁的香酥在唇齒間綻放，美味過癮。

油酥餅/資料圖

　　原料：面粉300克、開水125克、冷100克、豬油25克、油酥適量、鹽2克、生白芝麻50克

　　油酥做法：

　　小火將150克面粉妙至稍微變色，放涼后過篩備用:80克油加熱約160℃，慢慢沖入熟面粉中，加入入5克鹽攪拌均勻，放涼備用。

　　油酥餅的做法：

　　1.將開水以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子撥散面粉.再加入冷水、豬油，混合成黏濕的面團，加蓋保鮮膜，室溫下靜置30分鐘。

　　2.面板和手上抹油(或撒適量干面粉防粘)，取出面團，輕輕揉勻，分成6等份。

　　3.取一份面團壓平，搟薄，均勻地抹上油酥。

　　4.將面皮沿一邊卷起卷緊，兩頭收緊口，輕輕搓長，加蓋保鮮膜松弛10分鐘。將松弛好的面卷輕輕搓細長，并成螺旋狀盤起，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　5.將松弛好的面團放在白芝麻上滾啥，滾上芝麻。

　　6.平底鍋燒熱，倒入少許植物油抹勻，燒熱，將餅坯有芝麻的一面向下放入平底鍋，小火加蓋鍋蓋，略上色時翻面，直至兩面金黃，即可出鍋。

　　油酥餅好吃的秘密：

　　麻酥餅是用燙面制作的.材料中的水呈較多，面團非常黏濕，只需輕輕地搓揉，至略成團即可。材料中的豬油也可用其他由代替，但成品口感會略降低。制作酥油時，妙好的面粉一定要過篩再使用，以免面粉中有疙瘩，影響口感。不能心急，面團要充分靜置餳發(fā)，成品才會松軟可口。

　　總結(jié)：想學(xué)做芝麻油酥餅嗎?想學(xué)習(xí)油酥餅的制作技術(shù)嗎?想知道制作油酥餅的配方?如果你想學(xué)習(xí)，歡迎來電咨詢食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，這里有專業(yè)的老師，優(yōu)秀的教學(xué)團隊為你的學(xué)習(xí)保駕護航。