食材明細(xì)

　　面粉

　　500克

　　酵母粉

　　1/2小勺

　　泡打粉

　　1/2小勺

　　食用堿

　　1/2小勺

　　色拉油

　　30ML

　　溫水

　　250克左右

　　豬肉后腿肉(帶點(diǎn)肥的和肉皮好吃)

　　500克

　　清水

　　適量

　　生姜

　　10克，

　　蔥段

　　10克

　　大料

　　適量

　　細(xì)砂糖

　　30克

　　鹽

　　適量

　　老抽

　　15克

　　臘汁肉夾饃的做法步驟

　　1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，堿和植物油，分次幾次倒入溫。

　　2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。

　　3.用手揉成光滑的面團(tuán)(揉到三光)。

　　4.蓋上濕布發(fā)酵一小時(shí)，不要完全發(fā)，稍微一點(diǎn)發(fā)起就可以，面團(tuán)里是小洞，不是大洞。

　　5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揉至表面光滑，分成8個(gè)面團(tuán)，一個(gè)大約90克。

　　6.取一個(gè)小面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條再搟長(zhǎng)條。

　　7.從一端卷起，卷成一個(gè)圓筒。

　　8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅。

　　9.把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅。

　　10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。

　　11.小火烙，中途翻個(gè)面。

　　12.烙成兩面金黃色即可。

　　13.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。

　　14.鍋里放入砂糖和水。

　　15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

　　16.倒入切好的肉翻幾下。

　　17.鍋里加入熱水沒過食材表面。

　　18.放入蔥姜，大料

　　19.大火煮沸撇去浮沫

　　20.加入老抽，鹽。

　　21.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時(shí)左右，直至肉軟爛。

　　22.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁。

　　23.白吉饃從中間切開。

　　24.剁好的肉夾在白吉饃里就好了。

　　小竅門

　　1.白吉饃的面是半發(fā)面，不要發(fā)成像平時(shí)蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時(shí)餅會(huì)鼓起來，而且不會(huì)像半發(fā)面這樣外面酥里面軟。

　　2.豬肉先用涼水浸泡，去除里面的淤血，煮出來的肉不會(huì)有異味;

　　3.烙餅的時(shí)要用中小火。

　　4.燉肉的時(shí)候，如果用家里有老湯話，燉出的味道會(huì)更好。

　　5.不會(huì)炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時(shí)候，用冰糖代替白糖。

　　6.大料(八角1個(gè)，花椒5粒，香葉1片，草果1個(gè)，丁香1個(gè)，茴香等)

　　7.怕肉膩的可以切點(diǎn)菜辣子直接夾在里面。