食材明細(xì)

　　五花肉

　　750克

　　干辣椒

　　10

　　蔥

　　適量

　　土豆

　　1個

　　芹菜

　　1根

　　胡蘿卜

　　半根

　　雞蛋

　　1個

　　蒜苗

　　2根

　　小茴香

　　10粒

　　姜

　　適量

　　料酒

　　10克

　　大料

　　2個

　　香葉

　　2片

　　十三香

　　適量

　　岐山醋

　　75克(炒臊子)

　　辣椒面

　　20克(炒臊子)

　　味精

　　2克

　　胡椒粉

　　適量

　　黃花

　　適量

　　老豆腐

　　150克

　　醬油

　　適量

　　色拉油

　　適量

　　木耳

　　適量

　　正宗陜西岐山臊子面的做法步驟

　　1五花肉稍凍一下

　　2備蔥段、姜片

　　3五花肉洗凈切薄片

　　4鍋內(nèi)放色拉油50克，燒至5成熱，先放蔥姜干辣子，后放八角、小茴香、香葉中火爆香

　　5放五花肉中小火炒制15分鐘至肉變色倒料酒

　　6放辣子面。

　　7倒入色拉油100克，繼續(xù)小火炒制30分鐘

　　8調(diào)入岐山醋、醬油

　　9放鹽

　　10放十三香，小火熬20分鐘

　　11放味精炒勻關(guān)火

　　12食材洗凈，黃花木耳泡軟，老豆腐切片，蒜苗切末，胡蘿卜、芹菜、土豆切小片，準(zhǔn)備雞蛋和桂皮、大料

　　13老豆腐入熱油鍋炸成金黃色撈出切丁

　　14雞蛋入鍋煎成蛋餅，切小片

　　15素臊子胡蘿卜、芹菜、土豆入沸水鍋焯熟

　　16坐鍋入水，調(diào)入岐山醋(另備)

　　17放大料、桂皮

　　18黃花、木耳調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開。

　　19淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸湯(部分)。

　　20面粉中放少量的堿和鹽(用量一定要少)

　　21面粉加水和成稍硬的面團(tuán)

　　22先搟開成面餅

　　23再用搟杖卷起面餅推搟

　　24面越搟越薄

　　25搟好的面折疊起來

　　26入開水鍋煮熟

　　27撈出面條

　　28放素臊子和肉臊子淋酸湯

　　小竅門

　　可以用菜油炒肉臊子，中間再加熟制的菜油

　　炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒

　　炒制時也可以少放些水，放過水的肉臊子不利存放

　　辣椒面和醋的用量根據(jù)自己口味調(diào)配