食材明細

　　老豆腐

　　380克

　　豬瘦肉

　　50克

　　香菇

　　3朵

　　生姜

　　1塊

　　香蔥頭

　　3根

　　大蒜

　　2粒

　　醬油

　　2湯匙

　　蠔油

　　1湯匙

　　料酒

　　2茶匙

　　白胡椒粉

　　1/4茶匙

　　水淀粉

　　1湯匙

　　鹽適

　　適量

　　花生油

　　適量

　　鮮湯

　　200ml

　　釀豆腐的做法步驟

　　1把瘦肉剁成肉泥。

　　2將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。

　　3把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。

　　4將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞(喜歡肉多可掏深些，但別掏破底)，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

　　5平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好后撈出。

　　6鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加)，將余下的生姜末和大蒜末炒香。

　　7在鍋內(nèi)摻鮮湯(可用清水代替)，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

　　8將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時關(guān)火，即成。

　　9操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。