材料

　　后臀尖肉1.5斤，泡發(fā)好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量

　　做法

　　1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點(diǎn)的方塊。姜切片、蔥切段。

　　2.炒鍋內(nèi)入半炒勺油，放進(jìn)冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發(fā)白。

　　3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續(xù)翻炒至顏色全部均勻，關(guān)火。

　　4.準(zhǔn)備好砂鍋，把剛剛關(guān)火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)。

　　5.其間隔半小時(shí)把肉翻動(dòng)一次。

　　6.事先準(zhǔn)備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進(jìn)肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進(jìn)了蛋里。

　　小訣竅

　　玉蘭片是南方的一種筍干，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細(xì)嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據(jù)需要配上各種佐料，引人回味無窮。 玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價(jià)值。李時(shí)珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫(yī)別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。