用料

　　主料魷魚600克玉蘭片(冬筍片)50克

　　輔料黑木耳30克洋蔥適量紅椒30克

　　調料色拉油適量食鹽適量蔥少許姜少許蒜少許生抽1茶匙老抽少許水淀粉小半碗白糖適量高湯1茶匙

　　玉蘭片燒魷魚卷的做法

　　魷魚卷的做法：

　　1.買回兩條新鮮魷魚(600余克)，平時都是用的干魷魚發(fā)泡，看到新鮮魷魚瞪著的大眼睛，還是有點發(fā)怵

　　2.將魷魚翻個面，沿著紅線用剪刀剪開，將上面那個魷魚剪成下面那個樣子

　　3.用刀沿著魷魚的中線脊椎骨把魷魚的內臟全部去除，注意不要劃破內臟，否則厘米會有黑色的墨汁流出來。處理好的魷魚記得要把薄膜也取出扔掉，否則會影響口感。

　　4.將處理好的魷魚身體改刀成圖中所示的四邊形，去掉魷魚內臟和魷魚頭，將魷魚須切成段

　　5.在魷魚塊上切花刀，記得是在白色那一面切，千萬不要在背上那一面切，否則會卷布起來，切花刀時按斜著的十字花切，不要是垂直的，否則卷起來沒斜度，不好看

　　6.切成花刀的魷魚塊

　　7.燒一鍋開水

　　8.將切好花刀的魷魚塊放入開水中，馬上就能看到所有的魷魚塊即可卷了起來，魷魚卷做好后盛出放一旁待用，接著準備其他的材料

　　玉蘭片燒魷魚卷的做法：

　　1.鍋燒熱，倒入油，加蒜片和姜煸香

　　2.放入洋蔥，將洋蔥煸出香味，稍稍有一點軟

　　3.一次倒入玉蘭片、黑木耳、魷魚卷。放入鹽、生抽、魔廚高湯，炒5分鐘

　　4.放入老抽、白糖，比較好掂掂鍋，小翻一下，更容易上色均勻，再放入紅椒絲

　　5.倒入水芡，轉大火

　　6.大火收干汁，撒上蔥花

　　烹飪技巧

　　1、除魷魚內臟的時候一定要注意不要把墨汁弄出來。

　　2、玉蘭片在制作前要汆水的。

　　3、這道菜很重要的是一定不能少蔥姜蒜、辣椒。因為魷魚(一般海里的動物都會偏涼性)和玉蘭片都是涼性的，一定要加入蔥姜蒜、辣椒這樣的熱性食物來綜合，否則吃完以后容易拉肚子，如果本來就胃寒的人吃了更是不好了。

　　4、玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。一般超市都有賣的，我買的是冬筍做的真空包裝的那種。記得使用前一定要汆過水的。