材料

　　活草魚1尾(重約750g)，茶油750g(耗125g)，生姜，蔥，鮮紅辣椒，味精，醬油，鹽，米酒，干薯粉，濕淀粉，醋各適量

　　做法

　　將草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈;將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2.7厘米寬的自然段;魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。

　　姜切片(約12片)，蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀(如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細(xì)末代用)。

　　清水150g加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。

　　炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750g燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后，瀝去油。

　　炒鍋復(fù)置火上(鍋內(nèi)剩油約15g)，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25g，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。