主料

　　面粉500g

　　輔料

　　辣椒油適量、生抽適量、黃豆醬油適量、八角適量、姜適量、草寇適量、香葉適量、冰糖適量、芝麻醬適量、蒜泥適量、小蔥適量、鹽適量、雞蛋1個

　　步驟

　　1.面粉里打入一個雞蛋，加一點(diǎn)鹽，和面。

　　2.和成軟硬適中的面團(tuán)，餳著。至少餳半小時以上。

　　3.黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮姜片備好。

　　4.煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。

　　5.倒入冰糖、八角、草寇、香葉、姜片。(冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，添加調(diào)料)

　　6.開火，煮至冰糖溶化后關(guān)火再浸泡20分鐘。

　　7.醬油熬好漏去調(diào)料，備好干辣椒油，蒜泥，芝麻醬。

　　8.拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點(diǎn)小蔥碎。拌好。

　　9.面餳好，搟成將近1cm厚的大餅。

　　10.切成方柱形的長條。

　　11.每根面長條輕輕搓圓，搓長。

　　12.全部搓好。

　　13.煮鍋燒開水，拿起一根面條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。

　　14.水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關(guān)火。

　　15.小碗里備好的調(diào)料加入兩勺煮面燙，拌勻。

　　16.撈出3根面條放碗里拌勻開吃。面條硬朗、堅(jiān)韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。

　　小貼士

　　1.小碗里調(diào)配的料汁巧好夠一碗面的湯料汁，可以吃一碗調(diào)一次。比例就按步驟里所描述的比例就可以。

　　2.關(guān)鍵是醬油要熬制好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。