用料

　　主料雞腿1只

　　輔料紅椒半個藕1小段黃瓜半根鵪鶉蛋12個

　　調(diào)料食鹽適量雞精少許蔥15克姜15克生抽15毫升香油15毫升辣椒油60毫升花椒油10毫升白糖15毫升

　　缽缽雞的做法

　　1.鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以后待用

　　2.藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂可千日紅菜刀然后放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用

　　3.黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小塊

　　4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中(這樣便于剝殼)，剝?nèi)サ皻ご?/p>

　　5.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好

　　6.取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可