用料

　　主料羊腿1只

　　調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量蒜7瓣八角少許花椒適量桂皮少許老抽少許砂仁少許陳皮少許孜然適量辣椒粉適量迷迭香適量蜂蜜少許白酒適量豆蔻適量

　　香酥烤羊腿的做法

　　材料集合圖：

　　1.羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小決定)刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈并在上切上花刀便于入味

　　2.蔥切段、姜切片待用

　　3.將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮

　　4.蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火加入鹽、老抽再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個小時

　　5.羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉

　　6.裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個小時左右

　　7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補(bǔ)些孜然

　　8.烤盤上刷油放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度

　　9.將烤盤放入烤箱溫度調(diào)至220度，烤制15分鐘左右

　　10.取出羊腿再補(bǔ)上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

　　11.再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右

　　12.取出撒少許孜然面、辣椒面即可上桌開吃

　　烹飪技巧

　　1、烤羊腿時羊腿(羊肉)不要焯水，容易不鮮美失去原味

　　2、羊腿先煮后烤，肉質(zhì)鮮嫩，烤制的時間短，不會造成外焦里不熟的情況

　　3、加入調(diào)味料一起燉煮，可去除膻氣

　　4、鹽和老抽后放，羊肉不會變老

　　5、浸泡是為了更好的入味，時間允許的情況下，可以延長浸泡時間

　　6、放入冰箱腌制的時間比較好在一天時間，這樣烤出來的羊腿味道更佳

　　7、蜂蜜水是用蜂蜜和水調(diào)和好的，比較好用飴糖但不好買到，一為上色二為烤出焦脆的感覺

　　8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。溫度不要太低，減少羊肉的水分流失