食材

　　主料面粉200g小油菜50g蔥花10g蒜末10g輔料油適量鹽適量味精適量生抽1勺陳醋2勺辣椒粉1勺

　　步驟

　　1.面盆中倒入面粉、和適量鹽混合后倒入清水和面。

　　2.邊加水邊揉，揉成光滑的面團(tuán)，和好后蓋上屜布或是保鮮膜餳30分鐘。

　　3.餳好的面團(tuán)分成小劑子，搓成長圓柱狀。

　　4.小劑子表面上刷油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。

　　5.取一個(gè)小劑子搟成長條狀將其壓扁。

　　6.用搟面杖將其上下均勻搟寬，在中間橫壓一下。

　　7.兩手揪住上下兩端將面扯長;如果中間厚就按住中間的兩端均勻的一邊摔打案板一邊扯長。

　　8.中間橫壓的部分形成一道薄膜。

　　9.按照中間的薄膜輕輕扣開一個(gè)口，然后扯開。

　　10.中間扯開一個(gè)小口后，雙手沿著扯開口的兩邊向左右兩個(gè)方向扯開。

　　11.扯開薄膜，形成封閉的一圈面條。

　　12.鍋中燒水，水開后放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。

　　13.蒜切成蒜末、蔥切成蔥花備用。

　　14.鍋中燒水，放入少量鹽和油，洗凈的油菜焯到變成深綠色撈出。

　　15.碗中放入焯好的油菜，放入適量鹽、味精，1勺生抽、2勺陳醋

　　16.放入切好的蔥花、蒜末、1勺辣椒粉

　　17.鍋中油燒熱后澆到辣椒、蔥蒜末上。

　　小貼士

　　1、面不要揉的太過頻繁，和均勻即可，避免揉上勁，吃的時(shí)候太有嚼勁。

　　2、潑油的時(shí)候油要稍多些，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)太過油膩。

　　3、油要熱，但油溫不能過高。油溫過高，潑出的辣椒油顏色發(fā)黑，影響美觀口感也差些。